" A* W# z3 m6 w1 R! W' w2 r/ x材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖.2 W0 g" L* L) ?% m' q: u% h2 Z
做法:
8 u" T/ E3 A1 R6 ?$ \" E7 m1.鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片.
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1 t  }# F& \3 P" Q2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.
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3 v7 h, Y+ W6 ]5 G) n( S3.锅子放灶上,用小火空锅预热两分钟.4 l3 r" {( A7 ~& O5 Y8 g+ R

, Z9 u' u- m& ?/ e4.预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.. D" }4 g; P/ P/ p) Y' F

- P; j7 a- s% W5.把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.3 W8 C3 ?- M- J+ K; Y6 L% W, p% L

. O& J% k  \  @& y( O6.转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.
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  a4 k2 Y0 M" C$ j) E$ X7.煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了.- q) T9 R0 Q! k6 X. Y8 o

" e; a, v# r1 I8 }/ @) S锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃.
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1.所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.5 _4 d- n4 T& j. u+ w, g
2.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.
! j( ?3 [! N' v8 }0 s3.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.
2 M; \9 U% Q' Q2 P6 p4.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.2 |5 Q% G3 J, n
5.这个菜也可以用沙锅做,就是煮的时间延长为10分种.

非常感谢，您推荐的菜系已被中国私房菜馆协会列入中国私房精品菜系

精细，一看就让人有食欲，我就爱吃鱼头，但不知道怎么做，看了你的介绍我一顶自己亲手做做

放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

引用:

原帖由 55918 于 2009-9-1 22:11 发表
. n! p$ K# w+ D) Y& f3 S. s放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

( j& o6 |8 z* r- A8 E. l3 h. a- p4 R没事没事,煮熟的大蒜味道都到的主料里了

这样看起来好像味道有点单一了，不过估计吃鲜味还不错

值得试一下,我以为干锅都是东西过油炸哦，原来也可以这样做啊!省事很多.

干锅干锅,是应该有辣椒的啊!) ^8 M& F, c8 Z
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锅,盘子,菜都挺漂亮,就是不知道味道如何.

这个是什么鱼的鱼头呀?就是这个鱼叫什么名字!

一点水也不放会不会糊了呢,从最后的图上看鱼头好像还没有完全熟的样子