原材料：
) P/ G7 o, Q3 S- l4 E2 R8 ~  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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: Q) y" t2 h" i# w, A: i" {' T; e调味料：7 G1 h$ f! A) r
  A料：料酒3大勺。: [: b- G5 H$ U! f7 T- ?
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
5 H' E5 d0 `' s8 H0 s) m8 [7 X% k$ D  C料：植物油100ML。
* G2 W3 e8 b3 I, _# n2 ^. c做法：
+ T  O  _  u' s5 \' n图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。0 o) Q1 d  ?% V' O' q
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
3 {3 v7 h/ P0 `: C2 U4 c# J图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。% H& o4 J" P& X# b! l3 C1 j2 J# B" h7 O
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。; f- D2 b2 U* ~: x1 h
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
6 M3 A7 c6 I7 \) `图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
9 U2 T6 _) e# |# M图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
4 y. R. u/ ]$ b6 b' H; p" H图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。. e! c( S. L) D: L) `" V# z% \

# ?, ^6 F) Y# u; e4 `经验与感怀：
' I4 B/ ~$ w7 M  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  6 @/ S. Q- X& H9 D5 q, N
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
9 i# F5 E# R5 {  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。5 k6 U+ l% ^/ a3 K' I6 Y
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
# r2 l+ B, R) J. V! T 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！; T/ |/ b; q0 _/ ~
  

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！