什锦炒面
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原料：
% ?6 d" v' X! M. n  F' a4 Z2 b  o8 {新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。
( k( h2 e' S+ f" I调料：1 Y, X1 U2 {. w; {# j, K+ [
蚝油、老抽、生抽、盐。5 ~' J  v$ W6 _" C6 D% D  k

5 q# y  U3 a5 e' o  x0 D7 u做法：! \( \0 R# [; B! K1 O$ U- s3 t  r
一、先做准备工作：
1 t! W1 H( D: g7 p: R1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；- U0 _2 b. t# \0 F/ p
2、蒸好的面条用筷子抖散；" j6 x# _" S4 c) p
3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；$ P9 E: {7 t2 m0 O6 ^4 @( w
5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
) S! Z5 c5 R7 ]2 w9 u; ?% a6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；6 b; m) U  e8 j. d

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二、接下来就可以炒面啦：* s0 Z* n% f5 D; @* T
1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；6 y2 R/ ?4 }9 S5 d- ^2 [6 H
2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
; w* a' m1 J2 ]% J0 H3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；/ }* @- y- x+ O6 x! g
4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；
, i: o& f3 K. Y7 C5 M. t6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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* h+ q3 \& T& {( vTips：% q) G( Y& y" Q3 W6 _! n
1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；5 J. v( l3 x' r; ]
2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
# l" f2 @. D% k$ @3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。4 h! Z/ \- L% a. }$ x/ a0 t+ @

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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.