中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
' a! n  g; q) L0 s/ w8 T7 [. ]8 D于是买了材料和模具就动手做。. p  r2 V  W" u& y- t
用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
, \6 Y6 T, Y' |+ U/ Z1 w口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
# ~1 v/ X0 H2 ^/ T* Q( c& P奶黄馅材料和做法：
  v  `6 b8 ?/ W低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
! l2 p$ X2 e) k( v. t0 g1 i4 G炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
- A$ J+ |5 s: _1、将牛油隔水煮溶备用
4 _  L  _) Y+ l( L* B5 M2、炼奶、牛奶拌匀
* k4 {, t3 n  R2 g3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入" f4 b3 J; F/ D/ r9 j4 u$ v+ p
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次) Y- U/ S: d- O$ |
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟: t: J  T$ n7 r* a) @' q4 h
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可% j$ J: N5 ]3 I+ U& f1 k5 T
绿豆馅材料和做法：! d! M0 I9 q# m( u; o
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
/ p4 C+ U7 h4 `8 q# F5 X6 m3 Q1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透$ P3 |8 v& U- g' u2 _6 ]3 Q$ z; P
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
% O, [! n" O0 h4 N: _& ?6 f( n( K3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
) {. T" o% g1 r. T5 u/ b冰皮材料和做法一：
" y# l& @4 X, ?, Q糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
# p$ p& I$ l5 H! v& P$ E牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
# G  h3 s1 e# p9 s1、所有粉类加砂糖混合4 L  Y8 A8 [# Y$ ^" D
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
* I8 _3 c1 t* X3 z1 Q3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）( u  w! ~- z; c4 p
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用: U% v+ p/ w2 }; o
冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：
' i2 p8 Y; Z' o, b% H7 g糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
7 G) U6 `: _+ j* o' b炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g7 M9 o; j1 k  |! U
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
' O- D% O, E) f" E; L$ Z) x5 o2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀! ?! i) E/ y3 W, e; j# `% {
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟! p( v/ x. j5 P5 c; N
包馅：
1 i* d- l+ {( |( x0 s& T0 S9 i3 \1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果3 g& S7 i* E" i  F5 k
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
% D- T2 P9 a0 }2 A点糕粉防粘+ j/ {% T7 F, ^! ~$ U  I$ l* c
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的
+ Y0 \( J& C3 L! y( a2 W2 f+ q; g冰皮面团放进模具用手掌压实: C% P% k0 o9 K/ T& j
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了4 l1 i7 Z, C/ ]" ]( b: T" {
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
1 A- x8 l% H; t黄油和炼奶，做奶黄必备材料
5 B) y- R* ?/ d4 P, w5 p) o3 ~* u% a% H4 b* Z4 F2 k4 N9 x( ?6 K
吉士粉和粟粉; u2 D+ J7 N9 h0 j. C9 k
) z: J% ^/ h5 v5 F. F5 ~9 c( R) H5 |
纯牛奶8 r1 `) D0 Y, n

- Z* B& w- g; }4 g; D低粉、粟粉、吉士粉过筛
+ S% x+ N0 K" q1 Q- o2 A: E0 B! Z3 E& P9 k0 h% j- l
. h( n( N1 f8 p) I9 ^; h2 l% P

! E! b* k) R+ M  @加入砂糖" g8 D/ u6 O! u
' T- ~! I6 m2 x: G" m, i2 A
牛油隔水溶化
' v- O8 {' ^6 x: |4 g( J& \0 v  l# ~, e1 |' n6 v2 Y2 Y

& ?  _# `4 j& ^, O6 ^最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可) l+ v! {, K1 n) l  y

( n* H5 L, V' ]- A. e- |1 ?3 z* k2 e

4 l! e& P6 [( y  T
6 b. T  a3 F, j做好的奶黄馅* V8 ~# U1 Q3 g# u9 [3 X5 e
" L" d2 |7 C# P5 K4 ?( I
100克砂糖
( y! |; {% S. ?' Y
) g$ j& J' d! {2 G200克去壳绿豆9 V( ^6 p( ~, R6 D+ @
8 [  ?! h' e4 k, y
绿豆洗净放适量水煮透  c5 L# s9 N0 e$ v2 {  s
* S3 Q; z, v9 K- p( Z- ?  z7 K
煮好的绿豆用搅拌机搅碎4 X. X& Q" H- J
; D5 |9 ]: t( n
. ~/ }7 F, w, B& r. z
入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可) X! E- Q0 [" \7 }/ ]. W

9 h" [" E+ x7 A  ~: `5 J做好的绿豆馅. y  t/ h# K7 H9 g

: p. G2 S+ m' \- ?7 L4 u左边是奶黄馅，右边是绿豆馅3 U, X* v) C3 T6 V9 ~
# U/ {" M5 F9 d3 I$ @8 G/ ~3 B
120g粘米粉4 g+ {2 m$ |- H" F

  q  l  ]& M' S' v120g糯米粉
# B# P! A# H; L$ T" E/ ]* ^5 y/ L! o; M4 v% r  \
60g面粉
1 b' d1 ?3 c: s; r5 B; H% C' C- \! k7 @, e6 W; [0 J( ~8 C9 }) m
8g可可粉% K( U, a! ?$ F# t7 M" h
/ d% I5 j5 X3 Z( c) B/ {. ~
所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀% I+ F, Q0 X7 I. _2 n$ M

* s& p8 C, O: {5 \+ `- x* k8 r
- S& m  _2 _" O7 y4 f+ E1 y) A+ r2 F3 d. U1 l6 w- E
最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）
$ q% {( ^+ O9 e6 y" I" @3 p+ E
: @+ i$ Q4 s$ i3 C; f3 ^& N% [9 h入锅大火蒸30分钟至熟
! I5 N& i# u* t
0 v- t3 e8 f8 u可可口味的冰皮. Y, W5 T" \+ q4 F! q3 J% z

* [) S1 ?* J1 v: O绿茶粉8g（绿茶口味）
, u8 i5 }$ H' M, R4 [
/ ]( u* X5 [5 w糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合
/ n- V9 ?. ~% b8 \7 f% u2 s
6 a5 W/ {( y) @) ~牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀( i0 P3 k* D4 T2 |
5 D* V( K* w# X! k9 ^
倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟
1 Y, h4 v0 ]# I3 L( b  n# J, v+ l3 F" U/ y2 D

" V* N$ z) s; ]; J* b1 d) w3 x; g+ D  Z' X
这是原味的，做法和绿茶味的一样& A. d( @* P+ O2 d$ t

8 w7 J: ?! n. W6 r- u( Z! N' y模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具4 b; z8 ~$ b+ ^3 [- X  G

5 _. w, B6 `, b1 a5 M
7 e: o1 n; F; m/ `! w' k- L" ?" i. ]' d
小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右9 ~5 t- z4 g, u" _: }4 M

) m% g+ @9 w5 e' i! w红豆沙馅，我买现成的1 d8 O' D9 B. Z" }* i! a! s8 g9 I& j9 z

. @  a; u! V/ X$ b- p糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
: E& f* ~/ H  R- E1 ~( K' R
: b! w3 J) }& d* M捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅, ]& M5 l/ B1 t# i: ?* j
包好的0 j; c8 L/ r# l1 z% h

  p9 d& q3 }( ~7 q& n压入月饼模内, h3 H# w1 |) R& e, D! r
. I3 E  ~% ?; i8 l6 f, r
成品~
0 d9 k/ d* r! \. \2 S绿茶的~
' J# J' K) k0 q4 v+ s* t7 V9 K
/ n5 z6 Z; b# B
. P1 h( h1 F. \
$ f: x; B- ^5 V" H
$ X; D2 k; L+ F( p8 j/ J9 [- G3 T9 I7 ]6 P* x7 o3 w, \9 w- k& |

7 T2 E9 j" R8 N: R3 ]4 L% I9 ~5 L" f0 H8 N4 E! k1 o
7 s7 }, S1 r# ]/ O( w2 c! u  I! N

& F0 B& N/ r% K& R- x7 E/ ~. V
9 O6 w5 Y4 p3 b) @3 b; F: W' U
* U, _% D% l+ L+ K
" f* }" M7 q. y& ^& A切开后~奶黄馅和红豆沙馅( }3 ^3 r5 x5 ]7 ~
2 U8 Q# d; e8 j6 M

! V. n* ]2 B! a4 l! I; o: Y9 y( M8 P' i2 |' n7 K7 ]

* S- P3 D. P# H, r: t# j+ K4 D' u& |) \: n

' z: v* y; q0 B8 v9 v[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
5 ~0 A7 f/ N8 K- K6 a" R0 V5 e如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，, Y7 T- Y1 g2 h- l
觉得常规的月饼太甜腻了