四川口水鸡的详细做法(组图)
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  x+ u; D# c3 c1 H　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
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' q' }; t2 |9 L4 n, A( j* f, {( U　　烹制材料(三人份)0 f  z# ^& y. _4 t% T
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　　材料：
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
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2 V5 D" Y1 n) ^0 s" K* T　　汁料：) ]' y6 O. e7 h- t
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　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)( o4 r5 E, r2 F1 f8 P9 i' L
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　　调料：, a2 Q4 F' ?4 T8 ^1 \
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　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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3 Z' d5 F2 ~; Z　　第一步1 v, W1 m& w' Z
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　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
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　　第二步' y" O3 [% {5 ~8 Z+ O5 n% R. u% E) K7 P

! m3 d) x- e/ h3 m3 z" V　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 0 @$ f' E1 u7 I$ |# }: n3 v

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　　第三步
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& B7 l9 W, ]4 g$ e! B2 B　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 ' [& m( ^/ V6 t! H7 q- b
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: ~/ \  Y) ~# c　　第四步( ]: |* e3 u1 \7 E: ]+ {# h) e2 i
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　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 / t( D& e7 N% L2 x* A' q
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　　第五步
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　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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4 `$ I" D# {' T( t　　第六步
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3 B# T4 K( j* j　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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　　完成6 r( I# B9 R- r* g0 q
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　　贴士2 x+ x8 M0 o( w8 |

& T- q8 s) [  W4 _1 @/ `/ Z　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。8 S( _) p. a1 |8 k0 Q
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　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
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　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试