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小 发表于 2009-9-10 07:38 只看该作者
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家常糖醋炸香骨
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+ f% J' u! y3 o0 F 原料:% ]4 A+ W% c1 j2 i
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排骨、酱油、醋、白糖、高汤。& r, e( h0 k/ {. n" f; ^8 N3 Y
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做法:
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- C6 @2 z& |) K: X' l 1、将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊;
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* Q' I: P1 K, N8 x( X: m' T7 N' n1 a& t
3 G% X% c. @, l( ]: r 锅中油烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅;7 u, z4 f( H0 [3 u; W3 j
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炸4分钟这样捞起;4 Z/ I+ F' T! R; m) L
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6 E* L5 e! u" f6 o$ W8 P/ ^6 c9 F
' D; A3 O O2 Q! T9 I9 L1 W* O 2、将锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸炸1分钟;
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4 S$ M/ y- V5 T
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2 r C. n* t4 E' H" o2 y: C
3 \' s2 s, ~) b V7 v4 V 至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”,意思是能把排骨里的吸收的油逼出来,吃起来不太油腻;: @+ v# {5 D3 P* ]$ D
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3、将酱油、醋、白糖、高汤,没有高汤的话就放凉水;
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, d& O, t7 c5 m3 j# Z1 @! s
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湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁;
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4、锅中留点油,然后放入姜片,葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下;
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, u. v0 t6 `4 c 然后倒入浓芡汁;* i5 H- J: a: r
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" e6 N+ y5 n W! c$ }& A 5、大火收个汁;2 a7 j; N: j5 B* R0 ^) P" [( C
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现在可以出锅了。
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