H. Z8 H  y- b+ }6 ?0 b6 A3 s
上周在小江南吃了个雪菜炖豆腐,很好吃,回来自己复制一回.饭店里是加高汤炖的,自己家里如果没有高汤,就像我一样简单化,放清水炖.不过味道肯定是放高汤炖的好吃.- I# J3 _" v; b* H& _

# g) q/ E" F( W- m- f$ `) g7 A做这个菜,雪菜要用一包包的,不要用菜场里卖的那种新鲜的雪菜.豆腐要用老豆腐(我用的是盐卤豆腐),经得起炖,如果你有时间,可以用沙锅小火炖,时间长一点,豆腐会炖出很多孔,雪菜的鲜味都钻到豆腐里,味道超棒的.我因为赶时间,只炖了20分钟,雪菜虾皮的鲜味没有完全进入到豆腐里,留点遗憾未必是坏事,下次将会做的更好...
/ V& L$ y3 l* x6 L, k3 J; x) \* `6 ]) I* q- U/ a7 @& x( @
材料:老豆腐一块(盐卤豆腐),雪菜一包,葱姜,虾皮(或者海米)3 }' D) D# w' x4 O$ L1 Y
( A8 A4 l" x/ j5 G( `4 ?& f5 A3 E
做法:
3 u0 r2 y/ Q0 o4 P" I* E  j1.老豆腐切成块,放在开水里稍微煮两分钟,可以去掉豆腐的豆腥味,捞出沥干水分待用(这个步骤偶忘记拍鸟)
" ]7 T3 D! {3 B5 Z# c2.起个油锅,爆香姜片和葱白.& c2 A; E% _- a# P, R

: D+ ~4 k7 r( e5 |3.放虾皮进去炒出香味./ v( o8 O% ~0 f/ I

3 w, g- ?/ e1 Q. G4.整包雪菜放进去煸炒透.) d8 `& I% I0 o  c4 w

( s+ d* b' M5 ]; a- ]: n4 i+ A4 P: M5.加一大碗水煮开,放焯水过的老豆腐进去,转小火慢炖至少20分钟,出锅前加盐和鸡精调味即可.8 W5 Y" Q6 b( v7 H# N9 e* ~
& [/ a7 Z8 H$ e4 [
' @+ e: _3 h* |% X3 f% ^

很不错的家常菜，做法简单，味道鲜美。而且虾皮配豆腐，也很有营养。