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1楼
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小 发表于 2009-9-16 15:56 只看该作者
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香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]
~( P+ I$ _* @; U, \- G咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。
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& X6 m) g+ I6 r( {$ A/ ~3 R4 f7 X! c方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调8 [4 m9 j1 F6 X8 K! ~
下面的料一共可做24个咖喱饺/ R4 l$ P, Q) f8 g" @# M
油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)
0 ]4 x2 e0 A |' d; w8 d油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)" |) C( N0 Z% l7 n: H
馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量
0 z' N' X* A9 v9 y# F做法
: {7 Q M" B( L馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;
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1油酥拌好,撮成12克/个的小球;
; z9 T2 O+ s3 ~& O* v2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;
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3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;2 g! o8 `& q4 X
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2 G u+ {$ ^* r3 y5 v( n) A$ q4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;
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5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;3 P# V; ?. `) ?, g
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7 z' j2 }: E2 @8 h5 R放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~
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6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,
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中层上下火25分钟即可
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% S) L3 ?7 e! j6 U: k. X# Y小提示:# v8 a8 a3 B( N# C9 {7 g7 o$ u; S: H
1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;( m! M( u4 U& a6 e0 C4 Y
2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;1 o, N& p, c" r7 X# ~! R0 L
3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了
$ l. ?% ^! x# Q; X; I4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;! M4 d6 I6 t$ ? j2 N( T8 y
5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:
: P( q! M' `* ~0 W6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈
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黄金咖喱饺/ _9 W2 U# }- A

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酥的不得了
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味道好得不得了3 E4 ~. \9 S1 V+ F: T

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