豉油皇干煎鲜扇贝  ?5 c  b; A( P$ k( f3 T8 e

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/ W  m5 e, d$ m. h鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。% `5 g" Q; y. S& @+ H) D
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材料
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大扇贝 16 只 % V9 f1 H* ]$ {( c4 n: E
伴碟青瓜 1 条 5 Q9 X' p) j$ D0 l- {6 G
葱白 2 棵
* L5 ^5 L2 d. q3 m4 _- c. i. I蒜 1 瓣拍扁 + f! e7 {* I. L

: Q7 C% ~$ A/ w$ q5 A6 {油 1 茶匙 + 1 汤匙
/ N1 ?( G3 Q. k2 J. [, T绍酒 2 茶匙 ( r( R$ c. [4 \& [5 n, H' s+ f' n
头抽 1 茶匙 : b8 l" J% }) u' Y$ ~
生抽 2 茶匙
+ ^! X0 y7 R0 b; R" S. j  m5 e% b糖 1 茶匙
4 R+ o5 F% S/ O$ j麻油 ½ 茶匙
+ [  ?2 z% F; ^3 R6 e; n  b! I( w* T/ E
2 J2 m7 V' U4 O: y" d7 b$ s' q* D" J9 b+ d
做法
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
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; j: A$ d: p( d0 W+ \撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块2 J. ?. H, }8 s2 X, g

7 _' u# S# L% {4 y每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份" ~4 c; @3 x  X6 C" F; d+ _

" \' ?7 V# [& y  X$ R3 Z中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
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) M4 P7 a, z# M+ C& K  `原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧