老北京自来红
% t8 U- l. }3 n! u0 z使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；: t! }% Y* v  v' J$ M% R
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；, I7 w7 M2 {3 b3 M8 J9 I# `1 T
制作数量：16个左右（50克月饼）。
! g4 `+ L3 A( s. x) U
1 }9 X+ D2 V! v/ y9 x制作原料：) o6 |8 D2 A' L
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；* @9 q2 O( f" N) M- U2 q$ X! r# p
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。+ q7 E3 C" u! p# g
自来红饼皮的做法：  N# ?! k/ L$ H1 D5 ]! f
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；* b! S3 J6 {: K
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
) R8 D, [! @/ H" w, k图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；" ^, ~+ |9 `4 g( q5 i7 \% [; {* [4 ~
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；. Q+ X- M# U0 e; X+ }( P
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
+ c/ c; A! s. ]+ P图6、将其揉搓成软硬合适的面团；4 z) u3 G  d( H/ D$ `8 Q! \7 {) ^
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；# v9 w# d4 L5 f$ p2 W8 s
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
; l0 I3 G8 Y" d% u! n* z- z; d- h/ ~8 D3 U* t* @" d: I
# Y3 b! @* y8 X: a. W% a7 l; Z2 T" F
内馅的制作方法：, e4 ~8 V- u( L3 ?
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
& l* B6 c, p% q3 G1 w/ k图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
) s) p( |! Q! c% O% ~- G: v9 a( W: ~8 W图3、筛入熟面粉，拌匀；0 f8 v  x' ?- {2 G( S
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
( W  k, Q* X* A
" @' _1 C( t5 L! z) g. W! \) X自来红的包制：
/ L& ^3 T9 t0 I/ Y图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
; e( e! H+ j! S  ~( {) b* R1 }+ v图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
  K# j1 D# }/ M图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
4 y, V4 N6 V4 C: C" E5 t% h% {! ?图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。& K  F# Y) A" w$ M4 Y: e
: \4 b; n, Y) k
顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
6 ^* p. B1 Q9 n) k! P0 Z
% K4 l) V$ b. A% _, b( J
/ J- Z$ U1 ?9 ~" }0 l碎嘴唠叨：
2 f# Z1 \) U- p4 K' d; e1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；2 c. i; `" E) f
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；1 n1 b, q: T9 }6 Z+ a6 w7 l
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
, R+ H8 t) N6 q5 P% ~4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
- v0 B, Y* L( S& f好了，制作完成了，看看吧% n. n$ {7 \1 s7 a

) l# x6 B: N' \/ I喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。1 X6 i6 s( B8 B! r! n
0 O- m3 o  x# q4 M' g4 ~

& r* M9 J0 R" ]  O2 {难忘的“自来红”) Y2 d0 O0 e& ~) R4 M

0 b- A0 h& M$ |7 T8 N

有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的