用 料：/ |; a6 q/ `5 `+ Z8 e
鳝| 400克
4 R6 W; y" D/ X" f5 `8 \豆豉| 少许' C; ~3 r# x( m! J: `
蒜头| 7粒8 n7 L4 {; F  i" h' r1 X
其他| 葱少许 、酒少许6 s' |. J9 c8 k% c  Z
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鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗0 P" P+ \) v% g2 M; ]8 g
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用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。
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& D2 _+ y) F$ M! @1 p将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。+ {% Y5 {/ m) z. }) Y( X

: b( D' u$ X7 M, E, X" m用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
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, N% f2 {1 E( q8 U起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。" ^6 t$ k/ i% m2 j, [
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焖煮时从锅盖边倒入少许米酒
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& O. Z' Y, V/ I0 @! V煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，. `" _* U% L, W5 h1 N
让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？2 x4 _) C9 m$ @
我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，& t' d, k1 p8 x5 B6 }' g
鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。