[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 - ~" c$ O1 U$ A+ I  T. J- i, H
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预备步骤： ( ~  l* x; w" ~( V' v. o

$ }) B; @0 i& X$ i1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
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& e3 |2 _8 o+ }/ j7 o2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 ; y3 _6 h9 i! O* V- r
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3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。 2 \, T/ P6 \. K: N* n5 ~
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方法：
: h. v  j4 m0 o7 \0 I' N* J7 Z加适量油在锅中转匀，中火加热；
; {4 ?5 z9 I' H& J/ `' D! \. ~然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
+ g5 l' t6 t' q8 ~! `: s: I0 o打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
- n! m  F9 r) U8 S4 a6 l1 _等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火； + j$ a; L8 A) C+ _$ c. g
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
& ~3 m9 r% }) h) q2 U* D再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
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1 t0 y2 q. V1 i3 w: E3 D) S这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的