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[其它] 皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

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1楼大中小发表于 2009-10-6 20:58 只看该作者

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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

乌龙吐珠1 }8 {9 H7 C$ z# Q

8 m  S" j# `3 _3 x# U
【原料】
& c$ d! z  C+ c* q( \4 h
刺参、鹌鹑蛋。

【调料选用】
' g! b7 e; H9 a! Z- i5 W! `
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。3 D$ s( G: R5 c; z) g
9 O& ~) N9 `7 f
【制作及食用过程】
9 E5 w; h6 g1 w% X, g
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。
: n3 n3 A& _% n* E) s7 i' \' a
(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成

成品特点：味鲜浓，软滑。8 X& ^* W  e. w' {! p/ v! d1 h
$ x  ~! I1 k7 r9 U* w; {
火烧蛤蜊

+ E9 I3 B; e+ l( u

【原料】$ Y: ]7 F: w/ I* u1 I8 U

活河虾。 1 e8 A# b, Z. _& P
) ~3 M" v+ e7 z) J9 p
【调料选用】7 r1 S" G& g' y7 V

盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。   W' Z# |- M6 S& M8 `% N/ ~/ t% w  u

【制作及食用过程】
/ y1 K  L% D7 S6 q0 x
（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
3 s  m6 {( k0 D  Z$ |! s
（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 5 j* _% I: T) _+ @: _# j6 E4 a, N

（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。

7 ~) h- W+ P+ }
椰子鲜贝& T0 u+ f1 u4 i- m, {) J5 D) p
; m/ j) F( ]5 X

7 T+ V5 N- U2 R* r; G
; k1 L) [7 P& u- C' e
【原料】
2 R/ f7 `. o- V
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
* E. u& R! `3 U4 q' `
【调料选用】

【制作及食用过程】 - X& f' h9 ]: q5 f
- i6 E9 N# B# k  S- S6 z/ q
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 % ?+ q2 {* ]  }( y7 L

(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 / m4 N; Z" ?$ G5 F6 g2 @  g
2 m8 Q9 s& ~- s8 o/ Y1 J8 j4 `
特点：鲜嫩、爽口。
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& j8 }, J7 L+ ~& M( y$ I
梅花白玉' `# z3 f9 s* ]% H$ U/ l

# C! \" E" O8 B( d. u% I0 U
' u* Y5 d7 A/ ]+ f7 D: R3 w) z" c
【原料】6 h- w9 s/ ~: k, O: u) }

白玉豆腐、青椒、红椒。

【调料选用】! w/ n/ B9 A" I; s6 q" N
# M4 i& W& }4 R5 K# S+ I
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。4 a! H4 E5 R- [* m1 M

【制作及食用过程】# S; V& \0 [* ^& }% g

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。

(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。

成品特点：清淡，爽口。

孔雀大虾

2 B# f* J* P; P3 U$ q# q8 e# v
3 t/ ?: t$ S. V! @4 @
【原料】
4 x( j1 q* z3 T6 U/ M3 h
明虾、长南瓜、蛋清。 2 a( T  t7 J/ g: D6 V- Y0 M( l
7 n/ S  b, Z( P, M
【调料选用】

盐、味精、面包粉、麻油、生油。

【制作及食用过程】

(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。& d2 N0 u% _4 Y3 C( {  H7 l5 Z, m

(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在盘边即成。1 F+ {3 W1 N9 _
3 t" {$ g+ }" T* i
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 2 J5 y8 D/ i6 U

鲜果龙船1 h2 d" W/ P  x5 s
) _5 P' M" O' t7 A! T

) H7 R/ O: R/ ?* u1 [
【原料】桂鱼。

【调料选用】$ ~' _  }: L2 R, R; N& E
/ T$ Z. y; r7 D, R0 g& c& H7 y
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
+ T! u) S! n! Q, _0 R, m
【制作及食用过程】7 p5 j* W# L* R! L. |

(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 % H  w. y( R$ v3 _8 E
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(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。7 t) s. q( w& t3 M# D
2 s3 }( A  `- T; b* B2 u
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 3 |# a: ~, ]7 O/ U* T
/ g- n- K6 t1 z* k( m
金钱鱼肚% o2 v' ]' O2 E# D% @. y- S
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7 @% e& |' x1 w& q7 f

【原料】
6 _% z9 d- K/ F! F
鱼肚、桂鱼。调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。3 s  k. L) E& l$ g
# Y! i1 z% z8 D+ ^/ Y
【制作及食用过程】0 o3 Q; M: b3 c8 D: s; Z1 q

（1）桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。   C+ }, ~, `+ p$ n  |- ]

（2）将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。

特点：鲜、嫩、爽口。
2 h5 ?/ A: x' a" E
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宫灯鱼丝! L) f6 W% N  `$ [; R1 N8 j& {

6 n& v$ J; c8 Y+ _
【原料】

桂鱼、香菇、青椒、红椒。

【调料选用】
5 V. h/ h6 g$ c! B& P/ [  u
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 2 ^; ~3 T! @) G; m8 v, i

【制作及食用过程】

（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 6 p1 x. g, |" P  M+ r# F, ?

（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成

特点：鲜、嫩、滑口。( R4 e  T$ n% [2 n4 m
1 h" _0 g5 Z- B, x

咖喱菜花  B# F: {$ p4 _# q# s, a

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【原料】菜花500克。: k1 x! W' ~1 |/ n9 g
7 N/ A' I, |% v' L3 i2 G- p9 q
【调料选用】

精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。

【制作及食用过程】

1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
( I# B* d. Z S) K
2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。
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3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　: }0 C) m( E" Q

金堂白玉
0 M1 y5 d# ]0 E9 N8 C

【原料】

豆腐、菜心。# J7 o8 X# i ]# X- K
" O/ X3 T# V; }! P
【调料选用】

盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 ' R9 j7 S3 v1 P1 l1 A

【制作及食用过程】4 M: @# Z$ O# q" e7 D. T/ b

(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。/ F% H5 H) ~/ k0 f

(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
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特点：鲜、滑、嫩。: I- \0 J7 Y6 ?( L6 c
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八花火锅
* L2 F% x$ p; {; x1 e, p4 y o& h

$ D! e1 q, ^$ S5 H
【原料】
  ^% c- k: M  Z5 a
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。 8 B( B% q' x- c. R
4 w! o# [0 N8 ^% s2 v- e
【调料选用】

酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。 7 [4 X1 Z" n: G' `; `

+ {7 q, I# w: v4 {: U
【制作及食用过程】

(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 . C7 P* h, B  F& F
(2)用以调料对成火锅小料分小碟% G' A+ U( Y' D2 |6 M2 q
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。
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成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。/ p0 c, q2 b: A2 J. R2 k9 p
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乳奶鱼卷

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【原料】桂鱼# D  Y$ a0 g* z) t- t
% a8 u, S( @' M# ?# n# E; e  J+ S! q
【调料选用】' z4 H/ }; A" e. z# X% n

盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
0 t1 v% ~% c1 X
【制作及食用过程】5 T. N% D( |8 H5 }

(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。

(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。

特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
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御龙火锅/ e9 b  ?: `7 |* X

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【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
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【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。

【制作及食用过程】

1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。 8 m' X- D! @0 y) |3 q X) k
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2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
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3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
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4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。/ O$ z8 ^9 W- k, Y2 S) T, G

灵芝恋玉蝉, M6 O: u; R3 P
0 P) S, z0 `# q! {" k

7 B7 a  ]+ w2 r; t
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水发冬菇…20朵，熟火腿肉…10克，鲜虾肉…200克，猪肥膘肉…75克，鸭蛋清…6个，干淀粉…2.5克，精盐…4克，上汤…500克，味精…5.5克4 s. d3 ?( A9 f8 ?% G
【制作过程】

1．净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。　　
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2．冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。　　
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3．将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。　　( Q& o6 K- z6 ]+ C* w9 _) n
　　
4．鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。　　
　　
5．锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。
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注意： " d. N( \: A/ J# ^
　　
1．水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。　　4 r! z2 ]& v7 F4 U  N$ U0 B$ N
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2．摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。   t# m) @4 m8 f3 O4 m2 i$ q8 X6 r

【特点】3 x' {! y2 ^9 f+ a/ U. A
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1．本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。　
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2．此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比5 Y- c0 [1 q: s5 r+ R
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清蒸鲈鱼

: J% n4 j  E/ I6 }$ t
" \# X- D) U: m* Z
[原料/调料]

鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。* }, `. Q. `1 d9 ?* J% t
1 }! w. ^& p8 I/ s( d5 E7 }) A
[制作流程] + E' h6 e/ U# ^* ?

①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
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②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。

③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。# o: U9 m0 N! Y
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珊瑚鱼球, I6 G! ~. D! _

' L" y. \! k# ]1 V s$ i
【基本材料】 6 L- f" X* [' Q- L6 U3 c

〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇: G, B9 W% Q& W/ l7 G
〖辅料〗：葱姜末' c1 ^) @) m) Q! D1 r5 q* H/ r5 h3 n
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。

【制作过程】 ) ]) f& Z. B1 y. S/ c& h! d$ c
: Z) l# ?2 [, S; l5 X
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。+ {0 U- h6 x( z+ ? \8 U

(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。

【备注说明】 8 T' {- d8 Z% e. d' J

特点：鲜、滑、嫩。

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松鹤延年) d, t4 |" V& V# V; f+ }

【基本材料】 3 N" k7 Y. v. Y2 g
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〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃5 Z+ T9 u" ^# d9 J5 |6 T
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 ) i) `, ~# Q* C2 ~1 E
$ \% c8 u+ \& i: Z& J0 Q: b. Q8 |/ F
【制作过程】 $ f9 x5 Z1 g8 I9 D6 O7 g3 Y

(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。 % j- A+ |7 I- z6 M3 I7 o+ U, R

(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
$ V5 W; w0 ?, i+ z
【备注说明】

特点：味鲜、清淡。 1 h2 s* v# a2 l! X+ J5 q
, F, n! i9 _* X0 _0 l7 S# S1 q
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鸳鸯戏水 - ^6 t4 |  M7 G. Z* T! b
" E' g/ L$ \3 w# W: I  h# h

( G$ o/ m; u) j- Y. @( i# q
【基本材料】 - {$ Y" I9 O4 m# K
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾7 v& T( C% s: C4 a( S0 l! m
〖辅料〗：黄瓜、蛋清/ Y x6 E/ e% q/ V' X
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 1 |* c8 M) Y! ]! W1 n

【制作过程】
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊，放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。& ^# l. A; K4 c6 C

(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 - }' `6 `: d# U+ ~/ ~
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【备注说明】# U% T4 N* k0 O6 |7 S
特点：鲜嫩可口。

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金鱼鸭掌* A( }7 A) a" J% S/ \: Z* O
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( G( n9 k+ b' p- _( F
【基本材料】

〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋+ X9 n. T# G& @% C" G* [
〖辅料〗：无+ K9 Z5 j6 d+ i2 a% E% ^8 `
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。

【制作过程】
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(1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
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(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两半粒青豆作眼睛。5 ]0 B. x6 [4 Y. _: g9 z

(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。
0 B8 }% c% ~) q: k3 Q7 l
【备注说明】
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特点：鲜嫩、形象逼真。 - Q2 a G! ?* l# H' n0 h5 p$ {# Q) b
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繁花似锦

【原料】

白玉豆腐、青椒、红椒。5 G! x( g E; d, R. [

【调料选用】4 I; q: h3 L! p, Y! I& r4 r

盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。' }% ^2 h' M& U$ O

【制作及食用过程】

(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。; M7 H. Q( \2 N

(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾上玻璃英即成。
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成品特点：清淡，爽口。: Q/ j) W5 O, Z( |) F
* p9 I; k% l% C- V+ d" J

鸡沾口蘑

2 i! ^% s9 V! P3 ~
6 f+ S3 ? C" C% o. @
【原料】

口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。

【制作及食用过程】, n. s9 r4 R v, I- x9 ?" a4 C

1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。: _" F- F5 c4 \0 W: m
# A- n4 H" G+ o6 _8 u$ X$ c
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
' m& ?. u, \! D! j# N7 q) N+ ?
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。1 m/ ?7 ~1 n4 f2 X. d* S
6 K1 d" h% d" u9 h6 d
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。& B1 s4 x) Z$ ~7 E+ q; L

雪花片汤

2 l! U4 [, {, S* S

【原料】1 s V! Q2 L4 b; q) `/ V
) Q! c6 R# J" F' _. d
蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 1 S. l3 B) q1 Q) h( M8 o, _

【调料选用】9 T+ E4 Y, J8 r
( n4 a3 x* _" r0 v" Z) S
盐、味精、黄酒、高汤。
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; n( f$ O9 m( V8 c6 s
【制作及食用过程】

(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。

成品特点：鲜香清淡。 ! t- B/ y/ R- L! w, R
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琉璃珠玑
) Q+ |+ k. f, S& H2 {' x/ N6 L
5 _) k2 f) G+ |" I: J

【原料】
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将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。, [6 K3 T5 M# x  |. ?* |$ v
9 ^* ]0 n: O( D; i

【调料选用】+ T( Q; Q% R$ N: b% \, Y
' d! u. [% O  {
料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。

【制作及食用过程】
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1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
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2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。

3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。

4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。) v' f% X% B: u- R

5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中

6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 ' s0 N: I. ^! K* A
) M. @) j2 r: r! r
4 J2 |0 Y0 h, _7 N6 V0 J  r: H
核桃鸭方8 i$ q( t; F: x3 l6 K; J7 ~0 S9 Z9 R
! A8 I4 ], Z3 U( z

# I8 F2 e0 a: R# c

【原料】+ D) r9 V# D/ {
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填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。1 X1 M% E% ?) m
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【调料选用】( \& z* Y2 c7 E9 i2 d
- H+ a. d, \- c3 U8 O
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。

【制作及食用过程】

(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
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(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。6 }1 ~" j% w* N0 D0 w& O) Z+ P
8 a4 [% L( V* K2 U) X J0 [7 M% `8 ^

成品特点：鲜、香、酥嫩。

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龙凤柔情

9 g4 p+ {/ I4 \; O# W3 K

【原料】

桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
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( p$ F# l7 V* ]' t' b! [# E
【调料选用】5 _: ~0 R2 B3 H8 H6 E2 E

料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。

【制作及食用过程】
/ N& O: o2 f8 n: V
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
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2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。/ L( l! _( Z" E2 I/ a/ c, F% o
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3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
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4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 . z! j9 x( X$ }

5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
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) [0 [! Y: ~$ \, c/ b9 F( G
花了两天的时间终于给研究全了！！% T" x# O& d1 Q
希望大家支持原创！！ {( i }* F% ?, D8 Q) |% @9 ?2 t

[ 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 ]

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luchenwuzhe

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2楼大中小发表于 2009-10-6 21:07 只看该作者

...平生吃一次，就很牛掰了' j* R6 F5 s- M# z/ Z8 z

不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

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斗争

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3楼大中小发表于 2009-10-6 21:24 只看该作者

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

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zhengwo0

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4楼大中小发表于 2009-10-7 02:27 只看该作者

都吃下来是了不得啊皇上怎么就那么牛啊

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i北极之王该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-10-7 09:33 只看该作者相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾
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ClrChiCk

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6楼大中小发表于 2009-10-7 14:51 只看该作者

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

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998493

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7楼大中小发表于 2009-10-7 14:55 只看该作者

弱弱的问句，现在满汉全席有没有继承人的咯，/ d/ e3 Z3 e/ h0 A
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不然别人随便搞桌菜都说是满汉全席阿。

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mahuian520

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8楼大中小发表于 2009-10-7 15:51 只看该作者

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

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gyca2009 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-10-7 23:17 只看该作者谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。
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lolilover

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10楼 大中小发表于 2009-10-8 00:48 只看该作者

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

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