[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　 / @$ t2 [* z) ~. A

: [' i- |6 c6 Q# R! b! `      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）5 B* y8 m  x7 f
　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）: E8 }. E2 M/ `4 d) z2 ?
　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）
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6 \4 l# M$ G5 _) D; x1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。
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* D  S- h5 O6 t2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。
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# p6 u6 h0 ?" ^* J3 g3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。
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& t& b: ^! X- T7 m6 v4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。
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- \$ C5 S5 @! z! n+ b  S7 `5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。   [# H5 x0 e" R1 G1 \
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6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。 , L3 q5 x# \% o" k# _. f3 f
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　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。5 w% y' B5 b6 M" w
　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。
5 b' c0 ^9 W% d　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。3 C4 C1 N( g& s: g7 p, G
　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。
+ U% Y/ F- W- B) h　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。