[热菜] 型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]

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1楼大中小发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者

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型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]

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烹制方法（二人份）　 0 O- q$ C" s' e8 g

材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。
　　调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）! k0 \% F* f; ?5 D- C
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1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 # W) m. S2 }# H

2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。 # {& V6 j: H- o: I+ x* P1 j# \

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3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。 2 `* [$ i+ _# d1 g6 N* B& S5 \- {

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5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。
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6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。
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7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。 * E+ t% c8 S) O  {- ^& q- D

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厨神贴士

　　1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。
　　2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
　　3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。
　　4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。: m7 F/ [% D- g! R7 S$ t* Z! Y
　　5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。! t& [4 j3 u6 J
　　6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。
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