每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹6 K6 X& ?% k4 v, I9 k! }( _0 i) Y 大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。3 l" _5 m2 }, x8 p; B 其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，, T9 e* v- [% p3 D, D/ `$ b 精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名， + M* G- G9 y; D1 C& C  ^( F" ~: Y. Q+ z嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 * A: Q2 j1 d' A; m  n+ ]0 F9 R; E & w/ w3 W/ g5 F ( r) K: j( F+ S, F　　买蟹学问 ( q8 G! @6 d% ?& H. S, _* n5 x 2 F' L3 q0 T6 M6 s( i/ A6 o　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以， # _3 S# h2 K6 J0 R但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。1 D7 r$ U) l/ k

) O" P8 @* S8 i5 j/ G; q7 g6 L( r 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色， . |' M, x1 G( Z9 G带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。; w, n0 D0 i3 r6 ^( G6 y9 f 肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。0 k- K9 {, S! O 凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。) i# F" g( K2 G" N% E- K 将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；' o  F1 i  L/ [6 w0 M 不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑4 n( _9 |9 l) W) H5 [ 雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味 ! D& t+ T' e, ]5 U7 _; n0 K营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑0 d% K7 h; R; J$ K# D 选出来。 ) T. W! n" a" W% W) S# {5 A9 t5 F; i( }+ Y( o% p% ~& y1 ^ 　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人 0 F& U" n; p' l) }) r, A推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖  p+ G& a5 t7 i9 [5 U4 x/ X 大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证/ h# g) U5 [' q 这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处; |+ ~2 f0 W( q/ \9 ~+ l( [7 Z! ` 有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥# l0 \2 ?) p0 ~* r0 r! T& r0 D 的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根 ( f* b0 p( k  g/ N6 q根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双- ^1 t: {$ _6 K- N1 g 螯腾空。 : U) G  G$ p: M0 d, @: B0 X4 j( ?0 S+ k$ s8 q& B 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： ' c# k! G1 K5 j, \& Z4 a) r   x6 B3 M, [# @2 j, k' f8 d( i 　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。   o) H, b4 ?! v# Z. w - }& W) Y# T; a! o 　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 ; B+ m  G4 L0 F; ]2 ]4 }- J- L, i + P3 r# |* o! N3 D) y8 n" W1 G　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 ) a( v9 q% U1 c: v' |/ k: I ) n  P: O) I0 f% I2 q" z　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 ' q- a8 E) s, @+ ]* b; O5 W 2 p) j1 P5 s/ d& c5 X* u0 n* q 常见烧法 7 c9 D8 Y2 f" G, D3 e : |$ }4 f5 t5 W- ~) X: `) I 　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分， - t1 ~. v4 X8 x9 k" Y不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，6 O4 `) t: c* O7 z. I 八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，# R8 [" F$ _' _ 最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 . u4 l1 l5 z( n5 X. \ & M8 {6 W% D; s 　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分# ^0 M' P& Y# E- o! O4 R6 J 钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时6 a# q9 v9 _& u. h 最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒， 9 p$ ?) C8 |! C品出现代风味的大闸蟹。 % F" _" B8 W* G3 _* D" O( R ( y' y/ f: [: @沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来， " A4 P# l4 ^$ B拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 5 W1 Y/ }% g! }- a: M0 M% k" M6 k7 U5 E1 V 　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡， - _6 `) d* C4 s9 A吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也+ c: V+ ]8 h1 |& U. n 正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则; J9 p; ]" ]4 D% e. y7 a  o- y 起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 4 C7 V! o, m3 M2 |7 L- \ - ?9 x4 H( F: N9 _, q2 a芙蓉炒蟹粉 ; V7 U9 k. I. R 0 q6 O7 X% ]& W7 l3 a! |) a8 ] 　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺   p; Q6 R% f4 ]& q- b: A5 ^/ T3 S这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇 1 r% \. ~) y* E集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交 ( O5 e# `6 H& l8 F3 r8 }# H- t融，让你忍不住一吃再吃。 % E! Q1 B6 E* l7 |. H3 b; t9 R2 c! |+ a5 X9 k 　　蟹粉吐司 3 @: t+ |# W7 y5 ~6 | 3 t! r4 b& Y, r0 b! ?7 I　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自  V( \9 J7 y# I0 \5 t% d 成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式! J  d; w& E4 w; Q 蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 ( B+ C" a, E" K$ {* o0 y 2 `% B& [$ }9 I' s　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹* R; v3 T1 K! ?2 N5 _ 盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤 2 e' v; j4 z. y6 Q" @匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算 $ E9 b  L1 J: ?" `5 n. N6 X" |是颇有南方特色的“蟹点心”。 " ~5 m# H- Q9 B( t  ~' f. J" o  ?# N; O( F: \2 p6 f" z 　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和6 u- j% W. c- H% {" t+ s 若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一 7 C# M" i2 C0 j6 m0 y( \6 J风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试 $ G' Z, Y' R+ w& n. l制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。 . D* T7 D7 Z. L5 a" W( Y 吃蟹技巧 8 y( [4 h1 y& b' n7 K/ v+ y 0 q' v9 a0 @: O$ s7 Y/ }5 D% } 　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出" J2 R- _9 b4 k: B/ Q% q# ^ 来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏9 R* a6 T9 {9 L! Y% H6 ` ，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人$ a6 \4 j  A0 L0 T+ t 是不懂得食蟹的。 * b8 I  D8 w5 A) {: X1 |, L! y: I 6 t/ p/ z7 ~. b2 q9 z! ^* n 　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚 6 p3 E7 l% n$ L* R! z: _子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠 1 b+ j  z* I+ Y) r近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。 0 A9 A; _4 `7 p7 o$ k/ K 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰8 N8 |" K3 h  g( z 成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 , O$ \9 p: K* L( T( R' ] ; h' a9 p* d6 L9 Q  j% V　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是 4 g, c2 D) k) ^& r人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得   s( Q! L9 O. i# Y2 X想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎  _! w" A' p  L7 `- D ，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很 1 n* n" f# m- D; K尖。别把牙咬坏了！)% @* U9 Q( v6 }0 {1 M0 ]+ O : D1 ~8 R8 \  ?* B . p. z6 X+ K3 }/ G7 q 9 {: H: U0 h- R9 h # }4 s! R% b7 g& G6 H8 @" d, G8 l0 `% D1 `$ r# J- i" B 9 [8 u  B. l9 N" s  Z: A5 r7 ~ 6 j* S1 w6 |8 | $ Z4 d% u" l$ E. X% B  W # Q" [2 G5 s6 |; T" A/ u3 J- |

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,4 N( i, X4 M# F8 ~& x- E4 @! }5 y& v" F
真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完