[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。0 }) r/ Z: {  u
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。, z% _  u: `) a9 A$ J# J* A; Z
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！5 S' E. N% p3 |% p, e* V' X. b

) P% g, \5 }& Q. ~6 z* M5 H好吃馅饼制作的几大步骤：4 n4 M1 h3 _' Z, }$ o: _3 c
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
7 @% E1 F& I2 X7 d好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）; I, O: ^6 s3 F2 j/ w
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。0 P, f0 q  c6 S* g9 f: q( x8 e: c
好吃做法二：擀面皮, @  @% @) Y' g, ^: v5 Y
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2 H( @" b" u& G. K$ }面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。2 m# a0 ?! Q6 S+ u
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好吃做法三：馅料的制作9 ?( T, f6 u# [8 @. W9 w9 |. c
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
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; r7 V* [8 h$ q' J花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味9 O: w1 x- \* w" y, w5 \0 D5 ~; L
猪肉馅最原味
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3 f' B# |' Y) \# g猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
2 S' S8 c7 I5 Y牛肉馅最受欢迎! S7 l9 y8 X* A& T! S4 Y. L& R
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# `2 s! X1 L, u1 W4 |, ^9 G牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。/ y" Q# }; ?6 X! s
好吃做法四：包馅饼
# h* Y; d; X& L' x, h# M" D取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
$ ~9 O4 k& ^$ w5 i0 l+ H好之做法五：煎馅饼; f) t4 {4 ~6 M4 d) U
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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。$ T8 T4 F. b+ t& A* T3 p
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冷水面团的制作9 t- h, l: s1 V, [. [( \
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实" j7 d+ \' ~% |( M5 A9 y, k
材料︰ 9 I, M/ H* S" Z$ W* ~2 p2 y
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 % B$ ]. F# O0 I% d. ~# M

6 q0 B  @; \! ?. L$ J2 C冷水面团作法︰
: X+ l/ e( o% G6 }1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 ( u: m" S" D# _) d1 ]1 l. t
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
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DIY小贴士：
/ V# }6 Q3 e  L. ]8 @0 c2 }6 f" {馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
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制作实例：牛肉馅饼的制作
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4 z3 l5 r. l1 s' d材料
. J: v  `7 g0 o! w' ?; h瘦牛绞肉......190克4 Y; i  U2 f0 f; B9 E. |6 f+ {2 j
肥油......60克
/ z: O7 S( k2 ]' d! Q2 o韭菜......150克  p6 F" C8 k5 \' \
花椒水......50克$ E# N; k* m3 ]1 [0 G2 t+ g% H# `
冷水面团......600克: h7 F& r: T' E+ G1 I/ N
煎油......4大匙 ; `4 f  y1 e/ \$ H9 \* {. r6 m

. M- Z2 k4 v5 o1 b/ _9 G调味料$ T2 f# B5 @& {# R, x. Z
盐......1茶匙
3 U. f+ A8 F, A% N味精......1茶匙
8 x2 a3 V% Y8 n4 z糖......1/2茶匙% k9 Z& n- \. y( y4 S
白胡椒粉......1/2茶匙
1 d0 a1 F1 f1 J& ?黑胡椒粉......1茶匙
! S; x# u2 t# X) n蒜泥......1茶匙
* m. @5 v# _! \( C5 `" m& Y香油......1大匙. D8 g0 S/ X: W2 ?
洋葱末.......1大匙
$ T# g& ]/ @, l: m8 G酱油膏.......1茶匙+ D/ v% l$ ?' o1 o+ J' [4 D0 y9 ]/ g* |
牛肉馅饼作法：
" l+ q4 L( d  O8 H) q* H; T1. 韭菜切细备用。 8 c" |# }" H: e# m' p7 _, x  Y6 a/ U+ K
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 * d( W( ^1 q( u! _, S" J
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
, f  x4 j" z' ~, D' i2 D, I, r9 L4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 2 F2 f5 i5 Y! [3 N0 u4 n5 z* x
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 ) J" L% N. _" v
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
& P4 ^. m) p. `# K8 H- Q$ f3 ~DIY小贴士：7 A" b( Q9 m/ t' j; s0 V
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。