[热菜] 罗卜干腊肉

　原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。: Z) O% c4 a1 \9 n4 K5 Q
　　步骤：% _, r% A6 ^+ s  f9 j/ n5 J7 b
　　罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;
8 n0 t; C3 o0 t& c$ s　　蒜苗切段，备用;
0 S. W3 G" a, e+ V* q2 b　　油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;) x# P' B* N. \! m  [  [- s* ^" R  M- Z
　　倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;0 {- k# ~! i5 [  F- k
　　炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。
* Q2 d6 Z/ Y$ t　　重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。