[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法
3 O& |7 ?; J* R4 w1、香酥排骨
% W0 e+ }9 V4 F. X2 {$ a/ s [img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]1 H, N7 }8 _1 B1 h. }: M
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用料：
6 F* k. L6 }( h' d  n9 |　　1、猪排骨一斤。 3 b, [6 b: g# J- w. w. g- U. `
　　2、葱三棵。
/ i5 ]& V: P  \; V$ n* k( ]4 w　　3、老姜一块。 : [5 p5 F% q5 v- ^3 B# @
　　4、酱油一大匙。。
# R( ]2 z4 ?- l　　5、五香粉咖啡匙。 ) ^+ W" R  I6 n& Y9 F# n. W
　　6、熟芝麻一大匙。 6 J) j& p5 S- r" G7 M
　　7、香油一小匙。 2 ^9 ~; J8 c- Y. r% d1 R
　　8、盐、味精适量。
' K" m8 W% `$ V! K/ ^. u　　9、汤或水一汤匙。 ' j$ N4 d% A; K5 q' Y6 Z3 c6 F
　　做法： 8 j: x; \% q5 B# c
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
; x( Y& i& Q* x8 X' ~/ i. ?* O2 ]; e* _　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
( ~, n0 \) i5 j* k　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨   ^' u5 h, f# F) Q6 K1 h0 t

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用料：
& e: R5 V/ y3 q0 n# G6 L, v- T　　1、猪排骨半斤。
3 h& ~8 k6 i4 B' b7 C7 ^　　2、草莓酱两大匙。 % O) M, o( e4 o
　　3、蕃茄酱两大匙。
+ i& u6 J1 H: \# s　　4、白糖一咖啡匙。
; y; n  b" O5 \$ O0 T　　5、盐、鸡精适量。 + D2 v: c* C) z0 i0 N
　　做法： 3 O% I; D0 u5 [4 ^6 J
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
4 c  r  j4 I$ l, }! x　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
& Q/ U# o' U/ q0 E　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 + n2 @1 |- W8 o5 h) s' Z
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3、糖醋排骨 4 r, P3 {; P6 ^: M' e4 e+ F
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; G5 ^1 D  c; P- t% Y  s用料： 0 P) y5 e) D+ I& T1 I" |
　　1、猪排骨一斤，斩段。
0 E: ?6 K  Y1 U% \! [7 L; E) O; K/ A6 j　　2、白糖三大匙。 ) U" [- z0 f6 f
　　3、醋四大匙。
1 Z) f7 T1 G1 x2 U0 S　　4、酱油两大匙。 2 u( L) a2 Z: |+ n% P( J
　　5、葱四棵，切段。
( }9 @* g: Y9 @5 ], C. E　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
. }% i) Q: A0 K/ [: F+ L+ n0 y　　7、泡辣椒六个，切段。 2 G1 j1 U: `1 K& T) I& c9 s
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 , q' X0 t; b/ y* c$ u
　　9、盐适量。
( {( {" g* z2 L5 R) J- N. }　　做法： ' [5 S4 a1 G& u; Q2 E
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 5 O2 a" Q6 R9 Y& o( w1 y. J, ~5 S+ ^
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 ) F$ U. {+ r3 R2 H1 D' \# ?
4、豉香排骨 4 f! G& j5 d+ t' J" I! U4 c( O  d& v
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) A: O6 h' S, \3 l/ t0 g用料：
6 ?+ L/ \' @5 ^" H3 i3 m8 A　　1、排骨一斤半。 * S7 X+ e$ Y! s8 l
　　2、豆豉三大匙。 ( z8 I2 b% r6 Z8 j
　　3、芹菜二两。 6 E8 f% [7 H' F2 K/ F+ k
　　4、葱半两。
. v* e5 ]4 E5 F, F1 i9 ~- r7 E　　5、老姜一块。
/ ]2 B( |' D" v& ?5 l$ L　　6、蒜半个。 % v' n+ `% Y+ h& M( R
　　7、油辣椒三大匙。 & y/ C* z; L1 G9 Q  f1 z+ q
　　8、蚝油两大匙。
: }' e- J! K0 M, g+ s- E　　9、干红葡萄酒半汤匙。
  J* w) l6 J. z　　10、盐、鸡精适量。 2 Z, i( h) ?3 b+ M' f7 p& I5 ^% p
　　做法： ) m( ?( g. O6 ]+ F
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 + n# ]; Y  w* Y( H( R* K
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
6 X1 z2 p4 [0 u& H) w. P　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 / M! j0 }) @& J8 q2 E
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
. ?# B/ o9 `4 A- ~+ k5 y: w% B. N6 p　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
( x7 W. b, y+ x5、五香粉蒸排骨 " z1 |7 b1 M: Y! z

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用料：
8 D0 R: W" {$ n5 e1 g, g　　1、猪排骨一斤，斩段。
, K! A9 I. U2 g3 ^( e$ L" h6 A　　2、大米二两。
! f% Y8 `! t1 n　　3、葱四棵，切碎。 & X! R5 @0 D/ \  ]# R" V
　　4、甜面酱一大匙。
. e8 t8 H5 d; I/ t% b　　5、红糖一大匙。 ! z" n5 P0 Z8 Z8 I
　　6、酱油两大匙。
) G: X' e( F6 `% }8 ]4 B　　7、老姜极小块，切末。 - t  C/ f& z' c
　　8、醪糟汁两大匙。
, Z* ]0 T! {+ f: X) S　　9、五香粉一小匙。
* y0 P: e) B8 y' g　　做法：
: R4 t3 w7 D3 O0 p7 F　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 , f  D% S1 R. |* q$ T0 x4 h1 q
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 ' K2 ]; p( P' C0 q4 V; u& o
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6、海带排骨汤 % `- V* p6 D! \" ~5 a4 X

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% Z2 d) M) O8 o3 @/ ?" J2 d用料： " E2 O! d1 D- z% z* ?! H6 c0 R
　　1、猪排骨两斤，斩段。 $ y6 y2 t: q, Y0 _, L0 \8 f  E
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 ; p5 B% K7 p: Y9 o9 k1 O3 a, A7 U
　　3、老姜一块，用刀拍破。 . x2 B$ h" o5 [' E- I4 x1 T: B
　　4、花椒二十余粒。 2 }3 K4 W% A, h/ D; o- a. l
　　5、黄酒两大匙。 , y/ I& L4 ~. K  Y
　　6、盐适量。 ! C" j3 q1 Q% c, U; ?
　　做法： : E0 y' y4 i! ]3 h- `/ Y
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 ' }& N5 z" S0 P: v$ n3 D
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
7 U' L  W: P, _. H2 T0 b% t　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
) }. ?% J2 C7 s: x7、莲藕排骨汤
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/ R3 J9 N# c: [9 L, f$ F; L用料：
& d/ \5 h/ W. b: k　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 7 `7 u+ s% @, H2 n5 s& q8 B' v6 g
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
# s, j8 \" m. r" n　　3、老姜一切，用刀拍破。 / [# A( b: @  Q7 @% z
　　4、花椒约二十粒。 ( L2 u$ d& p) ?0 D3 z2 G' s2 U  U' W
　　5、黄酒两大匙。
! Z. u% v0 }( P' _( |$ N* m　　6、盐适量。 ; D# u1 A6 H( x1 P; x
　　做法： $ F/ c+ \6 i8 F- ~
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 2 H5 e3 [' O" ?+ P0 ?, ^6 j) d$ W6 u
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" @% k5 G/ M7 {, k8、冬瓜排骨汤
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4 V0 |: @) b* x用料： 3 u* Q& v2 O& ]
　　1、猪排骨一斤，斩块。
) S2 q" O; Q) L1 i' j　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
- m: `1 D0 o% _　　3、葱半两，挽结。 9 ]+ L! F6 b7 a5 K+ k) J- [7 M
　　4、老姜一块，用刀拍破。
4 O7 H6 p1 h* U　　5、花椒约二十粒。 ' w1 u# p: f" M% Q& q" e
　　6、黄酒两匙。 + v% L" h8 H4 O; A! E& p# ^
　　7、盐适量。
# @0 y  D- U- I: k  C　　做法： 0 B1 X$ l& X1 j1 E6 r; B  j
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
1 E, }% H3 g+ k# s3 @1 M　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 + a: \* d; R/ N* |: b1 @  `
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 0 Z- c! B4 P" B# y- Y0 L
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
$ s8 g7 O9 q+ Q7 _9、孜然排骨
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* @" ^! e+ @: R* ^5 U用料： 4 Q# c, v2 J! ~% B& e5 V. w6 T
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 " E) X1 t' y  l, G1 u: I
　　2、孜然粉一咖啡匙。 - m4 G1 N0 E2 L  J
　　3、花椒粉一咖啡匙。 / Y4 \; V- Z, C- r( ]) C
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 ) F: L# l& X0 S& Y" p4 {
　　5、葱两棵切碎。
7 L3 s) o6 d8 E  {3 _5 [　　6、老姜一小小块切末。 0 |8 A' Z% M9 W. ~
　　7、料酒两大匙。 + C1 U( Q' N* b: R0 W
　　8、白糖一匙。
* b0 s! x# p. ]4 d& B　　9、盐、味精、红油适量。
% N" a* Q( ~  n- |4 [　　做法：
# O6 {: K2 I: t8 b　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 , j! C- Y# v& p8 r" A+ m
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 8 |: D; [. Q) @
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 ) W% F3 w& M& }6 x  ~  o
10、红烧排骨
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* o" ^. d* d& b0 x) ?6 o6 h7 f8 @材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 + C7 |8 z  r: U9 H' u
　　做法：
/ X" g( g" m( o" B　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； $ V5 m1 Z  `( T- ]/ h2 p
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
/ x6 e+ X4 D$ h* \　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
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