妈妈牌美味黑鱼汤
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) g3 \/ }* t2 ~2 I/ Z8 G6 }. T妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！7 n6 a. P* V: U! m

3 \) e! \+ M) f9 Z1 {问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
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想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。' A; F2 [( u2 k  C7 T3 l

* M. d! @7 f2 p1 u( x+ U妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）0 T  G5 \6 G6 W
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可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~+ U; x* ~! o! c0 a+ Q, Q; u

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做法：! C, u0 `4 b, U. R  d& a5 Z
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一、材料：) C& r, B% X8 O& T& {, Y
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用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。% ~- c: j* f7 C0 r7 G/ z% z
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二、准备处理鱼：) G4 _. i4 a& _5 h. b: W
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1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
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2、  鱼头对半切。
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3、  4、鱼身体切蝴蝶片。) Y6 H2 P) V) [7 z6 r# R1 v
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4、  老姜用到拍扁，切小块。% M, n5 P* ]' ]+ ^+ E2 B  i8 V) N
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三、步骤：
; d. i5 h3 [! [9 Y1、锅中放适量油，将老姜放入。2 O3 y' d. j9 q7 U! G$ c
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2、将切好的鱼片放入锅中。
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3 e: u2 g3 E7 @! X: H3、适当拌炒。
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4、放清水，没过鱼的量。
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- R. v$ t2 S2 q  Y1 X; k; p$ }* f5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。8 c! f* N5 W7 i7 m/ U

7 m/ }' M' ?/ a1 B6、葱切段待用。9 U) B& k: n1 V  g% D

5 b& X- k% m5 R9 y7、等到鱼汤变白。, z8 H/ M' y7 R7 z0 t

6 j  u9 {( Z. g. c8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。6 k9 s/ i5 Y& s

0 t8 P5 \# ~9 w$ n5 u9、出锅前撒上葱段即可。6 X# `$ g$ D  L, K# R2 s. C- J0 I3 X
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" d# q( I  g7 U' u2 D. a$ r开煮之前~
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; R! b2 p- j5 h' d. n: T* A汤变白喽~~( l5 K' P+ b( g
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( j& e5 O/ D6 x' u5 r$ z8 e6 u; `关火！' }! c8 q5 E4 D0 [2 n7 z- r; V0 r
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提醒~1 ?2 B. \4 m- X0 Y4 c2 T

: k7 i: ], S/ H7 P% j1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。" ?/ R5 Q. }; X$ Q
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2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。/ K0 y0 t/ |; t

. N, |) U+ P, Y; [% c% Z3、要放适量糖，可以提鲜~' r8 `, f4 G4 m2 _% v: b* [- T, R  h
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4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。
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你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。
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  h  Y# x% g* A6 f告诉你三大窍门吧。。# X* C7 u  k6 H) u9 n
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一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
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5 U3 t  v8 q: b6 d二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
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4 S3 F+ j9 c8 @7 d1 {, r. Y% ^1 v0 i三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
/ h* n+ V' D+ a  C! c总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了