[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：5 p4 t5 s7 J  I+ i* y

, R! W' Q$ t# E* X0 d蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。) L" ~' O6 ?. o: {, m
1 Y2 l% ?2 S" o: l  y
做法：
! s) e2 r6 A0 Z9 |# `. N- v/ X" o. ^0 p' @
1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；8 I/ F8 }- a5 z4 I* o5 D% U, F' u

- O8 K2 n! h. P0 A* x2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；% n. |6 N" N& D, S, x

* n( a* H$ t, d! Z! k* y9 a3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；# e$ h. F2 y. w# b4 t

3 j6 B3 k* g8 w0 n4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。( P) V8 g& P7 q/ H7 I& b& ?* \

3 x- G: _3 \  y7 f% g1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。
4 w9 W3 r6 x7 J
. r- w8 K% Q' i2 z2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。  \. ]4 `  p8 Z( F) H

8 m4 a4 e  V* g& L6 p/ `3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
8 }) k# O0 C" Z! `' N( y
3 I7 Z8 H0 W( g: l- \4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。
+ }  m% Z9 l; E; Y3 t# Q
) J# J+ w# }- I) v# g5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。