[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！* i3 ]6 H: ]: o( o
今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！% l" A2 {" w8 N
虾皮炖小白菜0 }2 E8 H4 p1 R( o4 @
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原料：
% j  o2 H( o2 u, T: o2 f小白菜500g、虾皮40g、姜2片。3 V7 p1 f2 v2 V
原料处理：% X  T$ D7 i. v
小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。
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* y% z# t) Z. `, l做法：- \# k$ Z3 ]# q+ u, e! u
1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；/ d- Z; E* W# L6 X" B+ I
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2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；2 a" l* }- \* g* X( ?

6 Z/ \% _1 H, _& e3 S3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；
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& Z8 [' C, \6 O5 i# R! W5 k4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；9 x& {" i- L3 E9 [* \, m
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5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。: }* \& t9 g' D; |" O6 ^- `

& ~& }/ g1 x9 V4 e9 p做这道菜有几个地方要注意的：
" y# [% U" A7 M9 E$ W% w$ `+ v/ [1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。2 o0 r9 r- i% z; j& ~) U5 s
2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
8 `" \# |0 R4 O6 L- P$ ?3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。% C# c' I6 v% k3 s$ G4 {