惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！" a# o# `. V- Q4 E3 X2 C

% z9 F- ~8 N# }& R% w原料：* U* w" F, x- C  J  D. U
主原料：
" |3 Z& g" T3 P+ [  S  [惠州梅菜一棵、五花肉一块；
) G7 H3 ]- e+ h4 N; ^1 Q9 Y调味汁：# c2 f& j$ ~1 x+ N; d+ K
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。0 j0 [( j, Y, Z. G
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做法：
6 t6 K( E! n) z- O: A! G1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；4 N+ g& U; |# v/ F9 p
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
; n$ k3 ~; b7 `3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；  D; m0 b0 {% z5 J3 n# j' s
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；8 L7 n! I% K" @$ ~; V. X( s  r: A8 K

8 ?2 u6 G" u! s" E5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
/ J2 O+ ~. _# r, d9 |( p6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
8 v; F+ [% N0 p; N7、均匀地浇上调味汁；  Z: l4 ^; g( U3 ?: y2 W9 W/ A
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；2 ]- R4 x7 O/ X4 d+ G
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；% L. d  m, y- c  q9 i9 U1 X
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！6 K) }* u: c, p+ \# E

0 s4 m7 I& I, \' o. ~1 z菜品特色：/ H2 N7 C! u! ]6 }
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
7 n! u8 @) S( I$ @“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
. x0 T; }7 O8 W; _0 K1 U梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！) E( N+ x/ W* E% m5 F; J8 [
美味提示：
( I( \/ G; }: X9 H: J* ~4 v9 ~3 ^1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；( h  H( v7 u! i' C/ F
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；$ h2 A. W8 `" e1 ^, t
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
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- g  m4 t& W8 P- r7 ^6 F用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！. n: E" S6 I5 y2 F7 g# T

小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！