筍乾焢肉
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筍乾焢肉
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) s3 }. M  O* {1 P0 Z; _材料：4 T* z3 S/ Y0 d! Y3 r
五花肉.....600~800g7 r: ^. A$ K; k
筍乾.....適量: `% j7 Q8 d. f3 \( g  Z+ i+ l9 z) X
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滷汁用料：9 `' m: [7 t+ X7 E
醬油.....200ml  (1量米杯)
. o+ t$ w! s+ |3 ^+ s/ ]料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)
' Q, H; H$ T4 A  F( K五香粉.....適量
7 a8 f! v. t: A9 i蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
* g6 A1 i4 [* [9 F: [2 x9 N薑.....2~3片+ c6 Z. |, q/ t+ v( }
青蒜.....1根  (拍扁)
: F' r+ c: C1 c) n% p  j辣椒.....2根
* v  J( O/ o8 k6 `冰糖.....1大匙; h) A/ Q1 [4 c8 Q4 v' }7 b
鹽.....適量
7 [0 O2 I- }  }5 T5 a; \- p( Z  E1 h3 k水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 ). S7 e% _; ]# U4 U! O  w

1 P! H- t/ y3 H; n1 q4 J糖色用料：
: F$ [0 n+ T4 J% X白糖.....3大匙5 f" {9 H, Y) \' m
水.....3大匙% `, q# f- L4 ^1 W- _% s) u
滾水.....1~2大杯
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筍乾用料：* ?% ?% O$ L) f9 @, S' q
高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)
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做法：  @+ R: s! ?9 l& o" w, W- S) h( y6 F
1.先給大家看看筍乾的樣子，米桶媽寄來的，一直捨不得吃
/ u5 X  j  s  v  每次都是小氣巴啦的煮一點點，趁這次快要離開法國了，一次給他全煮完
0 m6 ]' v% E# t! p$ i* J! F2.筍乾先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天
/ H; D% T+ l: G  途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)
$ J+ @; y- }0 {) W: O1 L. `( v3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘，即可5 j# e2 n# {( w: q2 k5 g
(米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍子吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)9 Z- n2 A  i. Z( l3 n) p% C
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- @9 z. L/ A' H1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎0 [0 `6 e+ S9 ~7 O9 C
2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用
: v" [' H! P$ B7 ?* A9 S3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻
9 R4 w% N8 o$ [% M5 _, }% H4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味
+ ^/ B3 @- y- g5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )
8 p7 i: ?: H) c3 L6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛$ s2 {* ~5 D- s% q/ j* u
最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可
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  O" c  E  A; Q小小米桶的貼心建議：
; _; S- o" h' Q' j, B) M2 r; V- Q◎五花肉先煎或炸過，可以把五花肉多的油逼出，這樣吃起來不那麼膩口' B1 I0 |/ o9 O4 e8 @9 d
◎懶得炒糖色的朋友，可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)
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5 Y6 k- v3 n8 t2 T5 w, V$ t哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
9 x# w& b4 a6 @9 g在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

一道上等佳肴，看完都有食欲了，肯定很好吃呀。