[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：
# s% X: F' D) F1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；2 [. H7 l7 M. K9 `2 \  F% L
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
( d8 ~/ N/ y  u. J) E6 e/ K3 U3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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6 F4 J& x: j+ c7 u原料：
. {2 u& [* ]& j: K8 W1 F鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
9 V( Z4 c) R8 F6 a1 j$ p8 j做法：
9 n3 v* j/ O2 B; H. _1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
; j7 m" @. _2 F/ g5 Y! b2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；
5 {  T( [/ z) S6 D6 ~3 Q( J3、葱姜蒜切末；
/ h% x" ~$ x, j$ \. F4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；. @0 G; R! K' t  \# k- H( g+ V9 B
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5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；0 X! `  X/ r# Y! H5 r$ A
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
% B' t" P7 u% `7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；1 n3 s5 ~5 u* t
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
. u6 d+ [7 k1 d3 c6 j; }9、双面煎至金黄，取出即可。0 w! \8 F+ B- [. ?& }# l( u
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温馨提示：3 K" O) a' {; K7 s/ q9 f
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
  @% C% \0 _+ y( W' z" V, U% b2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；. P, [$ ?4 _1 Z$ F4 W. K( \/ |1 t1 |
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
' ^, r9 Z: U3 E% A0 ^. o个要点：; b( u, @1 ]2 G" r
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；
' Y% }) u/ R1 C+ h/ n$ {2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；0 F( H" C, U+ j( B
3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；. k* v0 {+ S1 E+ |( e" Z9 ~
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
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