% Y3 A5 N# ~# J, w5 d/ L, j7 R 0 V' c( }7 Q- W/ {7 a! R★糖汁小排骨★+ l+ m4 @0 ~8 l& }' A8 y  G 9 T3 w: ^! S  O$ z9 l : p$ F8 d6 G! M  V/ r" s6 n

& F! ~" s, E0 d3 P% v) ] & N, q. q- D5 v0 C' P2 r材料：肉小排 500克 ( a4 d5 E7 w$ S& m2 \( n! k9 j, g/ o! f7 \4 J 　 ' J% ~; V0 d* r7 U- e 4 c. O7 o" }3 `( v; T调料：料酒、白糖、白醋、盐 9 J- w4 h4 z7 D& m+ z2 j; L2 e3 d- g3 m% ^7 U: J . o8 q% s) C$ d4 |/ s# I0 u 3 g9 h5 D0 }; p; Z' R 做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油7 o$ P# s+ H5 e/ w% }- F 4 y7 |+ ~$ E5 |. w3 x# m ( H5 @0 a% K3 y" N0 u) g! {6 _1 @" ^: _0 f; a + V+ V( P6 |0 c. `% A2 d# o) o1 ? 不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小 $ r& n3 l5 C) s9 W# j8 k  O: r7 ~, ^; Y+ V( v3 ?8 G% _0 J + J( [! F, f2 h; D. I, N, N  ]& ?; z* f 待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟   B9 j! j! O2 F, ]3 y6 C4 o& S 7 N, j" |" G& l; e * M1 Y0 P: s2 R( x2 u. j 6 i& F1 s# ?+ k2 ]7 N差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右& N/ o0 d! X2 H/ t0 i/ Q3 W * x- I8 m9 M8 N* O3 C4 Q4 K ) D' J, ?1 b: ^! ^8 [1 N: ~ % A1 v+ a9 p1 ^' {8 @; l十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了 $ v& |, |/ c. g" @+ g0 ^; M* O' H; O) |1 i! r+ |, k1 V# l 0 `& ?" k9 f0 }% }   _1 \/ |( O: @, J. E不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了/ Y: m; I- q) \7 j ' D: Y2 M" R- V$ y 8 @8 S+ R) o; F+ \' [: F. C ' Z- r. q) s  q  Y0 j' z好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意 + G$ d# z, u/ M; M) A* j# I  c, u& G - K! V$ c2 _( u& }- E, j  C, o- O* N6 a - G% ~9 x2 ]2 ]2 e: y! w% a$ X* z

, u9 h0 ~; k. G★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★ 5 N  t: t+ g$ Q5 L' R# y9 z; M9 i5 I$ d

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[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?3 W- l8 ]4 S& Y6 L% h
因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。
* D% p/ J* Z' i- J5 ~2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。8 K$ h6 u" ?  j: k7 H' O. D
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哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。