j4 F9 I2 `7 x( l

$ r7 t# }4 Y5 J: A
4 }5 u/ |  B' b+ P  r. W5 w( r　　   l4 x, L" f# ?# _- k
　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。
+ g7 D. u: P& \/ a- Q6 f+ W) {1 y- P　　
# n& c8 S4 h) L# E　　9 ?  X4 O, N: U# S* H; y
. J+ r) \# G  ?) y9 p+ s- I. r/ j# }
　　
, ]/ k  M' W& f, J. d　　这一步很重要，
0 R* L* r0 l( u6 Y# Q& y4 B0 w$ I$ N　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口，
( |3 a( }& H7 t; w6 t( J: E' q7 v　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 ; v" Q* r3 p! i" v) X1 d0 U
　　 + V, s  R. K" H9 D9 l- B
　　$ i  B+ V) e9 S

% i, h- c6 \5 X) j5 M　　
$ e$ ]+ I1 Y5 |. S　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。 7 v9 _3 F, R5 i
　　进一步减少鱼本身的水份。 9 {; C1 X; a: w
　　这一步不容怱略，属于自然风干。
  @# K7 p* U* H0 _) v8 J% o( }# y: d　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 3 a; H9 ?" I) e, j- x. k4 r
　　 " j$ N  _4 Q: p% J: Y) p; r5 G
　　
/ p9 B$ W8 k2 n  o* u. B. V4 O! x) Z6 c- W
　　
" m3 A' C! \  }, f. v8 y( Y　　第三步：是最关键的，入油锅炸制
- @2 l3 y, ?6 t　　一定要热锅温油 。1 Q" x' L. i2 X& K  @
　　 , F4 H/ O0 `3 n% n5 `. }( o$ @
　　
7 w+ p$ H. R/ ~4 j4 t
( `! L: i. B  G; h# b* _　　
5 |7 D1 j1 W9 r7 m4 i　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅 5 Y% w5 o3 u9 |6 {$ R
　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。! r, c% a+ ], ~
　　 4 d8 h/ d3 e% T
　　( A" Q7 `& g- D+ s  V7 c& k, l$ X
, M2 \/ D" j, @- |
　　
2 O. D* C. b* U　　一分钟后，再煎另一面。
/ K9 ]4 ]0 {0 Y　　 9 J' B, d( K" x3 [
　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： $ f; n2 o6 h% E2 ~
　　小火慢炖不翻个。
6 N0 }' V% f1 u! |/ O- B3 e　　
( d7 P2 u; W1 O' ]9 [5 P( u) {　　

煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。
4 n% P' w0 }5 ^5 R总结为% W0 K$ u* Q" T* c) b, l
鱼背上切花4 j& W! P7 `5 o0 V3 ?: f6 R) p( U
擦干鱼身上水分' ~+ w* Y# W$ _1 H* M
油温不高时下锅
' U: T) N+ V2 J. q9 D少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。