[小吃] 西安羊肉泡馍的做法

原料：
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羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。, _$ F7 n$ C" f
调味料：
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（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。
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5 ], d; G# \" m3 L: U  w（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。/ {. c: d+ f. b) Z# H% L- i
做法：
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5 J* V; F' W  q. D( e& q) R1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]
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2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。
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( |* p9 E* S. B2 |3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。