[主食] 河南特色—蒸面条[5P][已改图床]

' Z4 d* i3 V  q, E5 j- S' h' r( [
6 Q5 s7 r2 }5 s4 S5 i
- W9 g1 Q3 f- R' K5 |% |原料：+ Q% C9 E) M8 c/ F* d
7 O. Z& m* j$ v6 i
面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
* \; ^% i# {6 l2 Y- Z& d
, t: c( R: g) k调料：
' y. P1 x0 Y  [" v/ g$ C! \
1 _! K& {1 H5 Z# `老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。. U3 B; e; ]* s% r3 z+ G4 {- \

# \: ?* ?, D; Y做法：! @! F. t! P& E- O/ \+ G

/ T9 _8 f6 ^& D& H7 p3 b1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！
& E2 H$ M# t' k' E: s$ J0 s/ p  T' l5 P
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
4 N5 m& q' I; x6 V: `6 d1 m7 n6 e3 j) l0 V+ H
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；
) c* b3 {( s9 @) E' j2 t2 X
: V" B+ a7 s( g: h2 l. t& e4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；4 j! @' w2 s  j9 y* H$ Q
6 @3 q$ L$ u) Z- D
5、蒜切碎，葱斜切片；, \+ p8 J7 j) l$ K
( G9 r/ ?4 R4 r$ t
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；6 _5 `  j- A- v; |) L
, \# N! U2 R6 i+ \
4 q( o$ R) x$ J  B% w

$ L3 Y+ ~2 _7 ?5 s2 \! U1 ]" `# e7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；
: ^3 j+ P3 v1 m( `" X
% m3 A+ a+ o1 n5 ^) [8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；0 ~4 I  `! S3 i# @- d' h

$ `+ ?& }1 z$ A: g4 U" m9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；
: N: q4 ?7 o9 ?. n
' X( P! p9 ~. `% f% e7 f7 E) S
* M6 U( g2 v) l$ @! |# x+ ^+ G# Y1 q10、转中火放入葱蒜炒香；
; a( M8 @, j5 L' W5 n6 Z; m0 U5 E1 S, F" Z( u; @/ M% M% I
11、倒入豆角炒一分钟；+ h/ O! A/ n$ Y8 x7 {: ^

: v  ?8 Y# e& O/ ?+ S/ n/ h5 z12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
9 k: o& s6 b# Z4 R' g: X
3 D7 M" k3 K4 z2 K! {* u/ y8 H; `, h  V4 W: z1 N

* K. X* m- ^# w+ p: Z( d13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；& b4 V9 _; t7 ]0 O: R( r5 Z, @$ Q
% f6 K* ]' ]% l$ d& J
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；# M6 \" J: h7 \6 n- s1 `: `& m
* r  i+ R1 Z# q
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
* z  K9 T1 V7 l$ V9 r6 W4 L2 U4 a( N

) _/ S# M' g. ^& ~: U& }, u# H
& ]9 \5 A8 f' n9 a[ 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-15 20:06 编辑 ]