干烧黄花鱼: J& s, o, Q# h9 R3 m

" n$ f8 H7 b, e: P/ O原料：
/ O  r* e( c0 I黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。# ]. K% d0 T; r, C' {3 `% `5 D
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做法：' m  x: ~7 n' s4 Q8 o7 R1 l
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；7 }0 B4 s- L" W  c2 K& ]. k
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2、鱼用厨房纸擦干水分；
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- W) A  k2 M4 j& B3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；% C( m" i3 z3 d8 ~+ A7 R* o0 z8 }

4 c. |* q7 ]6 O7 j- V3 f6 S/ \8 K7 D; F4、倒油，开大火；
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5、等油9成热时，放入鱼；9 d# h$ E$ ~# C  E- ~2 h0 O

- \' |( V4 d7 E$ K7 V+ z. i" K6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；2 |4 i3 R( G, J9 w7 _9 j1 U
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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" n( R. ]$ N7 y. u8 ~% `1 j% ^8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；
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! [/ p8 E8 j! B$ o9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；$ r$ K6 H' r# [  s, D. V

3 j) m) M6 Q2 K, ]10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；1 v- R0 [/ B1 w$ o5 N
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；" P, H' x& V$ O. T

# n. K1 Y5 ]) |2 t5 e12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；  L% m5 ^( l  H, A9 Z
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；- {: p0 k. ]9 |
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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15、白糖化了就放入鱼；
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16、放入葱段 蒜片；: o6 y! a6 S9 l& l2 o8 E2 u5 l

* k8 m4 G& i5 T. q9 v: b17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；, t) q9 v/ W2 b- ^
18、放入酱油；5 O  j9 {0 }& }: Z; v; E
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19、放入开水；
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  G9 ]- h; J! k' N9 [2 _20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；1 h- B9 T2 O! I' B5 q* K) P9 t
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；1 x" ^; ]) U2 Z. g# A

, i4 G. n/ m/ H7 l" T6 G22、15分钟后，给鱼翻个面；7 s1 [! `7 q: Y
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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24、6分钟后，大火收汁；
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. X3 u' P7 A, L: S6 d25、先把鱼盛出；
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; p' K. y, o- U* R, P26、剩下的汤汁收干；" Y5 l  P: [6 _) |. B

: c9 I) }1 O& o- \8 l" O27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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OK！！开动吧！- u" ~9 \. D3 F% B4 S/ j

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/ @+ }4 j* s, `- Y% z7 v  O[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。