[主食] 绝对美食！扁豆焖面~ 爱吃的都进来！

1、 选手赶面   H; x, r2 l" b7 V% c( I/ H
　　2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 % d' e9 E6 I" z# \0 g1 |3 \: U, N: z
　　3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 4 a' p! U' c& d8 z' L8 o2 y
　　4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 0 _+ @& T! f  Y" j1 \
　　5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 / Q! }# Z* @8 u3 ?* L' M; p
　　因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 $ u2 D* n. a9 k& D& i9 \. q
　　2、 两人份配料：
6 `" D6 C$ p9 @. }　　主料：豆角一斤，洗净，切成段
: W' k  w, y2 x& A7 ^: V5 b　　肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 " {/ {: N. l7 x# Q* |$ X
　　细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
7 f0 O# b% w) M, E+ x: R　　佐料：油，酱油，盐，鸡精
& ?$ _6 n; w6 Z  _) O) Q　　作法：
( a& p  G' n. ]; O3 T　　1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
0 v2 D% q% ?) \" d* [* C　　2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） ) M* g7 [6 Z6 `$ X2 b
　　备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 4 R: M% V9 l# Q+ n+ R  ^8 q8 M
　　2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 8 l& T: g$ \" B7 m% d3 d
　　3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
$ n/ ?2 R) X; U4 M& h) z　　4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。7 F5 \8 ^4 O. [/ C& q
% W  W* @+ L+ j9 r$ {
[ 本帖最后由 wwn 于 2009-12-16 17:40 编辑 ]