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来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。
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可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！6 E5 d2 `8 {" r/ k, p# F" a
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我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！/ N- M6 Q1 @1 ]( U

# v3 L& x$ m7 L9 o; y& t; e材料：
! a8 d8 @0 Z$ P. W2 片白鱼 （flounder）  j( I8 d8 `) c" n
半盒 嫩豆腐
! O/ P" g! c# i" E/ j6 B葱花适量0 e# w. H/ r% D9 l( w+ Q  E
3瓣 蒜
6 I; }$ Q7 S5 v姜蓉一撮
7 U' ]6 u5 f2 Y& R10-15 只 辣椒干8 ?" V7 ~; \0 G5 O5 ^" O) D
20 粒 花椒
$ |: Y2 F* @! T1 cup 鸡汤（或水） 6 T  ~5 r- z# }' A3 N& N* m& l
1/2 cup 油 , v, e1 p; Y" r% D
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
* d# d1 V! g' P6 g腌鱼料：
/ |* n4 d% N; q1 e! Q; O: J1 tbsp 料酒7 }: `, A3 b& L+ k, g3 C
1 tsp 芡粉 & ?4 o/ n, o9 H3 ?* ]
1/2个 蛋清- e/ ]! N- U8 J& T. M/ m
调味料：1 _4 t+ C0 h( C# M7 @
2 tbsps 辣豆瓣酱 5 I, y- g. p, K: G7 b
1 tsp 酱油
; d' Q# ]* {# _, ~8 u: e1 tsp糖 ! Z2 ?( S* m& e8 y4 |, O
1/2 tsp 辣椒粉
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首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。
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" d9 J. I, K$ T6 j9 v$ V然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
. o  r+ L3 S# R做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。& `4 L9 g- B8 m- z2 S1 B

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然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
7 w8 z" _6 ]1 S4 y8 t把剩下的油倒出大约一半，备用
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) P. ]1 }0 U0 ^! c然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。3 d7 k8 }5 ^( Y

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然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
& i( v; K! {, Q# b. ~. R/ ?1 U  t上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。4 d; V% J) G) L& O7 x5 I: s
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
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$ \. Q( V* }4 L2 o; r4 U不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。4 m) h4 K6 J" ~- K+ D# ~' h* z
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2 V* ?" {" s3 o( i. i' Z$ o# P撒上葱花，就好啦！
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; w: q* o# J- F好香喔！
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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做
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4 |& q( M, s& ?) f( D不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。