[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。2 s) t. g9 ~! q% q" f7 g6 `4 T6 u
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　! o; u' x, p* n6 P& x# S" K
　　
" x9 P9 q$ Q6 q' x& L主料：茄子两个,咸鱼1小块
% S; o5 j# Q4 u; A$ i辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。2 W( @3 J# ]- x$ M' a! ^7 B8 _
做法：; b5 J2 l& T/ U* s
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡
. p; |3 H3 [- u7 L7 |' \2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
; j% i" B; s  W3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
& v; K* R0 N$ N4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米): b' N1 s9 u* `' J
5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.
! Q8 E% g# Q. Y" B4 E, \' q6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.& w% Y+ j. C: g& M2 k
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
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图片放不上来啊，要怎么弄？! Y' |9 U0 f# }% }/ g. O
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[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]