[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，& d8 L5 q  b9 z& V- f6 f9 S. r
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
' r6 a; Y" i; ~首先来摆下食材
+ m! g* R1 Z  I梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。$ W, s1 ?- Z) f) d$ K! C
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0 i0 v" E' j# a$ n因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），+ Y  l4 X6 v  F. ]$ _/ r
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
& p! k. t; P+ |8 J/ y- u我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
* a- h  L/ @& |7 a! M然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下0 i  v( m. N( t
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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' r. _# ~3 u  M# L% P  A" Y) |锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
& Q, k7 g3 A( ?+ g" f$ ^科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜/ j1 E7 R$ V. z- I
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好( n2 Q# r/ J% Z8 j2 ~+ k: B

0 ]) }/ V3 ?$ S  |5 k( `炸差不多的时候加上酱汁, o; J, P1 ?6 e4 A% @8 t! ?
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
9 l7 @* ]! y4 R' V要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了7 t9 a4 a3 x% N+ T" C3 ^, {
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里0 t; |# E, u6 I# r. v! f7 K
然后加上水
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9 z+ v3 ?! o5 N3 i* @然后就要往汤里加料了0 H5 K9 C0 j  G1 k0 r' k, W- P1 C
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）! _& d& R, }. X! y
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
% V" [0 B- ]$ O& H可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的6 l1 _5 v+ z: B
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替' I/ Z: R( e6 V
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最后在汤面上铺上豆腐。
7 f- ~9 D9 m# ?+ R2 w' u0 U开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
4 z4 l# F* t; s  V+ P原则上最好炖半小时左右，可是饿了
' r6 S8 e) d8 O; u( k: Z我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好# v/ c6 b! T* D; e0 L

9 v0 y' O9 p+ r1 s  W: j. U! t. c因为量大，直接用盆上的
+ g. s- q8 f7 i6 ^2 |' T8 `+ E# K豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭/ {. c, H. l8 }6 F4 a
老香了
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