[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

; u/ `$ y: q7 \- }3 `用料：; [& v; O7 r8 a7 a4 W( |
     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。& r. V0 Q; R+ @9 j, S. u; [
  做法：3 k9 `. `& F/ l& F
     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   4 H1 D% \8 r- r0 R" o
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      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；
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     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；
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     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；8 w1 O9 H+ c' X
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     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
$ s' \- r6 ]4 x- d7 P                                   小牛贴心提示：/ ?( c3 M1 g$ U1 R* q2 G
     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；
+ q  ?: V4 @7 ~, V     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；
( N8 F; Q# |; z/ @! N- ]9 `9 ^+ J9 A     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；
, t6 G; y+ E, K! \5 Q2 M( @     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。