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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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0 W& _3 }8 F) f2 U* x$ ?5 h食材：& a3 \7 k4 j  Y& N3 ]' j
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鸡全翅               8个
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( t( d( M% q% u% E" k& Y$ w% u葱段                 少许3 T4 u, ~) I1 x% S3 x( ?
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八角                 4个
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1 w4 \# i# f) e姜                   4片
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) N7 Y6 c& H; N1 D. ~, ?- o热水                 1小碗
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2 Q# a* Z' l0 ?1 Q. Y1 n8 d冰糖                 1大勺! J% G/ U* S$ N% T7 \0 w# R* Z) c

& [- |' [# M% l, u白糖                 2大勺
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米酒                 50毫升
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! N3 c9 d  q. r) B+ T& c5 E. G) \五香粉               少许6 s9 C; x" L( o8 K& ?. H
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桂皮                 1快( O0 L0 T5 J8 H3 W
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生抽                 40毫升0 q8 U) L5 @; s- o( e! a/ s! ?7 O
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盐                   1大勺; d, ~; t% \8 }1 E7 x% z' k, u+ o
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胡椒粉               少许% f. B- O! u5 |# c6 Q9 L3 K
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油                   2汤勺
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' }- m* z: ]0 c: ^& p做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。
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最终的糖色汁$ C. e( d" @" }5 ~
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' X# b4 O1 F; f2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。6 Y- r7 Q. r+ a2 }1 Z5 i
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2 j, k8 B( S8 f1 ~, F' V% j7 iTips：  }$ m; A& L% g+ c, M# s

, j" Q) d, J' N8 o% _0 o1.焯糖色，不易放入太多的油。6 ^7 @/ ]0 `7 h# @: Q

' i; z( \5 l/ b, E2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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4 E. d4 C+ v8 ~/ c- y5 P  m3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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4 G/ r4 @: R, a4 e) R$ @  g4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。7 i0 ~( a; Q& M1 z  e

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  B! [1 `" C3 n/ B2 h- ]: p0 X[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
- o; u/ B$ Q  m6 I8 o等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了