本篇文章属于转贴，但可以看出做饭者有深厚的功底，连烧饼都可自制，我在陕西电力驻京办事处吃过这种肉加馍，比一般的肉加馍小，还要买到5块钱一个，但是味道绝对要比外面卖2.5元的大个肉加馍好吃，此做法仅献给喜欢肉加馍的朋友。, p; k" w5 d9 @6 y* _) o. C

( s: u3 z: n6 u3 ^( q% H
- g. q7 k) Z8 Z+ {% E樊记腊汁肉7 n0 A& R" U6 `
5 g+ J/ F3 I& a- L0 ]6 J) W
　　陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”2 i6 s1 L- [& W1 b# f0 v, Y
7 ~( S5 b8 r5 M& G) a# S% n. E

: b. z% C, `% ^5 V7 V0 O/ V　　将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白剂馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
) g* c: _* h! C& ]" O' y7 x# Z( k
2 L: o# ]# p$ ^2 x# ? " R5 |7 f2 R# A7 _  o, Y
4 s8 t0 u2 ^( `: B1 k5 j" i
　　1.五花肉一条,切块,先用开水煮过, 弄去血沫, 空干水分,备用.
8 Y7 o5 I4 f! F4 a# p4 i8 w
  J! [# z" O" m# N# O% _( E: m/ L7 ^5 l& D& Q8 o/ b; e7 i3 X. {
" t. f7 w, n$ a+ ]9 f& d4 {
2, 八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品, 我还用了桂皮, 小茴香籽, 乱七八糟一堆香料. 介绍个放香料卤肉的小工具, 一次性的茶包. 把东西都放进去.$ X- j+ M! S0 [

8 f- f- n) c; m, s# l* V
5 w. _1 V( g0 n% M
5 e0 E6 {/ v4 A+ e* }0 E: q" a5 P5 Z8 E8 s' m& f
3, 炒糖色,这没有用白砂糖,用的黄糖( 蔗糖) .锅里油稍微多一点,糖也要多,不用担心甜. 小火把糖烧出泡泡,然后把肉到进去翻动 ,颜色上得很漂亮. 主意糖不要烧焦了!!!
6 Z7 d+ u" N: Q9 s5 Y: U& E. H( R& l
( J* j; }( t% [, @$ y: p2 P" l. u
2 X4 E2 n+ b* m8 U/ k, l, |2 v7 M
; O% m/ ^7 H1 ], G4 n. e5 z

0 g9 ^! A+ H+ T/ {$ D- m4, 然后,锅里到进去老卤( 我用李家卤水,详细做法瓶子上有说明,事先要加热了,再倒到肉里) ,然后扔进去卤料包. 要炖2,3个小时才行.我用高压锅压了一个多小时.! a% Y% @% t9 A4 ]

) r5 c2 B$ w* P　　　　然后把肉捞出来,切碎 ,浇上一点卤汤,备用
: J& g! l- X$ v) X; W- A+ d4 E+ H2 e2 X- `7 U) y# d
2 y% _( e2 k3 n. U
* ]8 B2 X) E4 ?) E% p
! r9 h. _. s- F; u+ i
下面说烧饼,白吉馍一般都在吊炉里烤得,家里就用平底锅就行.
- a8 j# {7 I& O: }0 {& a! F7 z$ x4 C; P! l0 z; ?
　　和好发面团,放置 1小时候充分发酵, 然后分成几个等份 ,擀成小圆饼.
; _% e3 A$ n+ ^5 N; B7 A% R  U' w+ _& ^" I9 C) G; v2 Z4 x
　　放到烧热的平底锅里面,小小火,两面各烙5,6分钟左右. ( 盖盖子) 可以经常翻动检查颜色,我总共用了12分钟.
. u# v) F! \( a& t" F
4 p" w- M$ s% _; W3 g3 k　　然后把饼中间切开,把肉末夹进去,就可以啦!!!6 ]$ p. m0 l, B7 N' l5 k
3 r" P3 ^! l& W+ {: {2 t( j4 A  t

+ H8 l0 k- W; R2 w. q! @0 B2 S& w$ [, f' e0 Q
; s' G: f& `) e% I) F7 c
- u. t) r0 P( B2 U5 {! x) t7 b
' [/ v# Z% e- Y1 H! d) M; |' G, Q# y1 w4 N

8 m2 P5 k8 S8 g) @) I( f  k5 F/ Z下期敬请关注我个人自拍炖牛肉的做法，虽然不是什么新鲜做法，但是属于原创，我炖牛肉的味道还不错。:D
  H) w3 A9 j% w4 I  O' y' q% y, V% Y
, e- e; A8 O7 O[ 本帖最后由 忧郁王子 于 2006-10-30 07:52 AM 编辑 ]

这个肉的做法有点象做红烧肉，我想问一下你用的腊汁是怎么来的

这种做法好象太复杂了,过程也不是太清楚,我去西安吃的好象挺简单的

看起来你做的比我在西安吃的好看

的确很像红烧肉，转贴的，呵呵。

我还没试过呢，也是吃的陕西的。

比较好的的地道小吃，很多陕西面馆都有卖；味道还是很好的，一定要趁热吃，冷了味道可大打折扣了