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“扬州好，茶社客堪邀。
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”) p8 v7 d; R" d  C" j8 a

9 ^, t( `  A  w8 [4 v这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，8 O& z) b/ m# N$ |( e8 O8 _

- A  @! ?. ]$ `" O! n" R如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。! h% w9 z+ S2 M! n) p+ J
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说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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  k5 `( D* J9 H* Y6 A2 r4 R还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。
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7 l7 x# m4 M* Q  h" _9 g$ [看似简单的一道大煮干丝，/ |4 q' X$ a7 m0 |5 j0 R
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完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。% @% X3 p% V" K5 K. N$ ]
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，9 s- m6 Z) S% _8 _  `

  q6 a6 m! M& d' d2 H5 p面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！8 M; D$ N2 }" E, A
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大煮干丝8 C- z& s, Q  Z7 S/ L$ v
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原料介绍：% y5 A; V9 r9 g' v5 p

1 j+ z* g( m4 j! o/ _# G, o6 |4 I淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）( z7 P/ v3 M5 i
  
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1.在扬州有专门煮干丝的大方干。% C' n. s( p6 X$ S
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到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 6 j. c) H) l" j2 ~; L' R. K
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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
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, I( S  Y9 ]4 s8 I大煮干丝的关键步骤
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片干丝& y% x, H' @% r& @0 k1 ^8 J, G

  ^& ?; a. X; u; u1 i  F1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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& {/ u! S- E  E* j: x- n9 y6 h2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）" y1 G+ h# p$ o0 ?

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开煮
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: E  q3 S0 w: T" w1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。4 Y3 A3 T) o2 z2 w, [
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3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。3 \' a4 L. v2 o
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。6 D, q' Z$ i7 X( n. _/ h

1 A; R: f2 _4 m5.起锅点麻油。
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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
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3 d" i8 H' j, K% F* U- m豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。
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佐茶佐餐之佳品。+ e* F9 z% c( y: R4 z, a6 A

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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！