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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。/ [+ ?. l2 y7 _- m9 h
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。. R4 g" F0 N. T' g4 n* s

/ q$ t. m5 K8 G) Q8 Q, T  D( h# T甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。& I( C+ Q+ s. U% t! a4 w# }2 E( |  X
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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1 v. _/ L* i0 ^鱼，吃不完，说明有余。
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) K" |, y' j6 j; F+ F3 _这才是目的。
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) L: _" k' u/ j  F很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
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新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！: N+ y  Z" ~* c7 a. S; b
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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4 ]$ e, G4 d: E4 I有余，必有鱼。, q: u$ P9 |5 I: r( s* D

2 t1 F; P$ U/ `" @; J以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
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而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。$ D- |% w0 g+ \* W& w" d. I' q2 @

! z  \2 t. D8 Y! n+ X那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，& e% p. e+ p2 M8 _6 L: r# s( j4 b

# i/ E4 K* z6 i9 S- R- b给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。* J& s" I' R1 X4 I  v
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黄金熏鱼
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' |+ H1 h0 H. q   做熏鱼，有妙招：) ~% {  S  `5 M5 S6 |: ^
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。( G2 z' Q* X) u: K: n: v  u
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。; y, V9 l# r) p/ `6 E, \

' h. v% A9 H7 e5 X# q1 N% W! D 原材料：0 ^7 `* y/ Z0 Q7 b' o% e3 F
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青鱼
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6 q* e. @/ c0 i6 ]5 \" C青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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我的烹制方法：1 K5 s& B: L" a4 b

! ~$ d1 n& M* }5 e% p- s; g( P    戏称为：飞鱼点水。0 f8 L: b5 o/ ]1 C! L* R

9 x  {% o- v8 C. O) a6 i/ o1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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5 q+ |  X3 }1 e' ]( J! X2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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7 K" `: T: ^6 L' R  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。2 s% Z* ?: V5 }) y5 i) w

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
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$ V+ ~6 z7 E/ P, ^( L6 \5 H4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。5 p; M9 g# [/ J. B2 w6 ^. Q& Q

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  C4 V! R0 C, C2 E) n, @0 Y% \8 [( d  结束了，简单吧？
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* h' K- t( D, i8 J: n( }  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。7 J+ x3 T$ ]  ]3 X8 V% E' R8 B

  x3 P% ?2 [" A% s& a! A必读注意事项：
, v5 S( H; n" C3 t7 l" H8 o0 O鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。  @, p  U. b$ O) s9 S

/ @0 O# r) e& Y  H) Q8 g" m鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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1 m  R# W7 U+ A& V下面那盘是炒过的哦，也不错。
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊
8 a8 ~9 o5 x" z( x  h9 h5 k 今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  4 }$ ~5 R' q9 F$ `3 e  c
楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -