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[热菜] 教你做美味的红烧鳊鱼(全程记录图)

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教你做美味的红烧鳊鱼(全程记录图)


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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 7 ?' }8 u  p& r7 s& u* L- }9 k
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! % c3 q. Z8 B2 Z5 f  |
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& M3 P1 S. @# u2 D: \+ t3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4 E/ i( m. f: A+ F2 M, @) J* o3 b. V4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! $ V  @$ H2 U  z0 q, K, e

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/ u; I2 S( P' \& o: B+ j5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 9 p* m& M' S0 y5 Q# d
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! : }" W5 c& V* w' O
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. $ u3 Z0 T- p' i" D5 p$ F& C  D9 s

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8 @9 t9 z/ W6 T% `8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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( |" g& m- e' y6 f. u# e5 j10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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- n2 c  W3 `3 T# R4 K3 ~" }( q6 {' M' x11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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2 P( A  m' I# s  U  N3 ?, M# T12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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: P7 Y0 b) B+ F) s# B  j13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! % \6 e2 C& f" t1 J

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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! ( B( y$ j9 K9 }% }. I  E# ?2 q
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9 x) G* R5 C- n) m6 j' D( H5 |) {% @5 U15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! + ^" G. e! E' `
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? # z, A- L" N4 w5 u9 S1 ]# N
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7 e: _' X' A" O& g17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! ! J5 J/ y7 j$ X

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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 1 D, j# M+ ]7 Y, h, y+ `& y

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; z7 e+ W! v2 O# R* v3 A19.搞定!看起来不错 !
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确实看得人食指大动,尤其是漫漫长夜一个人坐在电脑前的时候

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我做红烧鱼一般都是先放葱姜蒜还有干辣椒,然后放糖 盐和鸡精下油锅炒化开然后倒料酒,再放鱼,然后放酱油就好了,味道也一样不错,我这个做法更适合我这个懒人啊

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看着还不错,有空按照楼主的方法做来吃一下,谢谢

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看上去就很好吃,那么详细,顶拉~~只是从来不做菜~~

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最爱吃鱼! 又学到一招,不过貌似把大葱换成碎米小葱会更香更好看些

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各人各做法,同样做法口味也有区别,互相借鉴能提高水平。

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我烧的时候就缺了第17部,估计直接放盐和味精是汤,而不是做成酱,看了楼主的做法有了新思路0 |  S! q/ O4 Y& X  @/ F( s: Y
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[ 本帖最后由 yitiaoshe 于 2010-4-4 15:09 编辑 ]

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做法非常详细,不过煎鱼对我来说真的是个挑战啊
, M% V2 G, `) X8 ]0 t; T建议可以先加点酒去腥味再下锅

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这个做法很有创意,先炸葱姜蒜,再用带香味的油煎鱼,不错··

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