白汁鼋菜
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* }" m5 P) |, T5 A  Y7 z9 ]6 ~; _8 x' Y! g【所属菜系】江苏菜" K) U6 M  B: e: ~' {

3 Y# b  s3 ]( |7 {, |/ V【菜肴口味】鲜香
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9 d4 y4 R4 y  M% \' c【涉及食材】蔬菜5 L. |( S- n5 R; v6 d; J8 r6 P' f# H

4 s2 g$ X" v# S1 J4 P$ {【特点】鱼肉酥烂脱骨，裙边透明光亮，汁粘如胶，入口咸中带甜。并有滋阴凉血，健脾补肺，固肾益精之功效。5 J$ ^2 s* Y, O5 I

( [. R& c8 F# c4 D: L【原料】4 r% H6 Y  ~3 M7 x

6 m7 l5 n; S; h8 |活甲鱼750克。猪肥膘50克、熟山药50克、熟冬笋30克、水发木耳20克。葱25克、姜15克、绍酒30、克、盐10克、猪肉汤100克、蒜10克（熟猪油35克、冰糖7.5克、白糖5克，芝麻油25克、淀粉25克。
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【制作过程】　　
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将甲鱼宰杀，入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣，去内脏洗净，斩成块状。将甲鱼蛋放入碗中，加葱姜、绍酒、精盐，上笼蒸熟取出。锅中放入竹箅，将鱼块排入锅内，上放肥膘片。另取锅上火放油，投入葱姜炸黄发香时，捞出葱姜放肥膘肉片上，将油倒入甲鱼锅中，加绍酒，加盖上旺火略烧，加猪肉汤，烧沸后移至中火烧30分钟，加精盐、蒜瓣再烧。然后加冰糖屑、熟猪油，用微火焖烧2小时至酥烂，拣去葱姜，用旺火收稠汤汁，离火。将甲鱼块扣入到几个碗中，把卤汁均匀的分浇在碗内。将锅置旺火烧热，放入熟猪油。投入葱段炸香，放入笋块、山药块、木耳、甲鱼蛋，加绍酒、精盐、白糖略烧，取一碗甲鱼倒入锅中，加猪肉汤烧沸，加盖移至小火焖至卤汁稠浓，再移旺火淋入少许水淀粉收汁，淋熟猪油、芝麻油，起锅装盘即成。

是这什么菜呀！看的白白的。没有想吃的感觉

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是这什么菜呀！我在江苏也没有 吃过！哈哈