《满汉全席》是我最喜欢的一部电影。我觉得最经典片段就属罗家英和超凡集团那个牛ｘ厨师比试的那一场。记得那时还在上小学的我还不知道什么是干炒牛河，只是被那眼花缭乱，那出神入化的厨艺所深深吸引。当然现干炒牛河对我而言已经不是什么陌生的东东了，今天我也做了一会。但是我因为没有买到豆芽，所以少了样重要材料，可惜可惜。。。
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早在一九三八年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，转行经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜和牛肉将河粉炒好应付那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
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! ~: c( U$ ?" L+ ~9 }5 t那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还佐上桂林辣椒酱，至令许彬的“粥粉面”档一时门庭若市。
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/ W  R* @& }2 Y# _( C- j; C3 D抗战结束后，洞天酒家将这种做法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
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, R( L: G5 t/ i. W; B0 i材料' x2 \% L0 }; i' Z
乾身河粉 - 300克勿濕水
( G1 P: R* l% e! y牛肉 - 70克切片 + }6 r8 L) v0 w+ V4 E
九黃 - 30克切段
3 a9 q- e+ i0 l& o2 j銀芽 - 50克
  }! z. ~, _9 z薑 - 5克切絲
$ O; T; \$ Z! `* B0 z7 q調味料 - 醃牛肉：豉油2小匙、雞粉1小匙、生粉1小匙；炒河調味：老抽1大匙、生抽1小匙、糖半小匙/ e" @3 w+ |2 M
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" Z+ `, y. a, M; d5 s4 [! g" A1 d/ M8 t# T9 t1 T: w. k) z

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: p7 {+ p* _+ {' Q4 X' d烹調8 u  Y( b: G6 Z+ t5 H
醃牛肉半小時。
  u3 f4 B5 Y, Z0 H* z洗淨九黃、銀芽，瀝乾水份。 / w3 f# U9 V% D8 u
大火，熱鑊，加4大匙油，加入牛肉，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。
2 @% u9 B2 N) [  r6 q# `餘油，加入河粉、薑絲，炒勻。
- Q. I" m$ C5 g9 |: |牛肉回鑊，加入九黃、銀芽，炒勻。 ; t- P; [: X1 W6 `7 O( ]& Y
加入炒河調味料，再炒勻，即成。
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看似很简单。。我老是做不好。河粉总是炒的粘住/。郁闷死。楼主有无心得分享一下