(转贴)清蒸两味:荷叶蒸虾/豆醬蒸魚

材料:有头大虾二磅,干荷叶一张,葱段二支,姜二片,生油一匙, 绍酒一大匙.
- p2 _. I7 N' {  z' l3 v$ d" k$ v
做法:将虾洗净,荷叶亦洗净泡温水变软,将虾放于荷叶上略微摊开,淋上生油,绍酒,葱段,姜,包好置于盘内加盖大火水滚,隔水高火蒸7分钟即可.
1 B  X+ n3 h% x0 I$ E2 s& z6 b; U" v% z% ^沾汁:姜絲,葱花,酱油,糖,生油...  O# G) N5 Y0 `, e- l

; U9 M8 m+ C1 o8 u' r0 {  t4 d& u! W5 J

, }5 o4 O4 Q7 Z+ w# T
; t! ?/ z% C; ]) V  o; y' ^; O4 _+ L* W+ k# c6 c
: d1 {5 d/ |' g
/ `2 ~6 I2 F2 Z# d4 _# I& {8 @& d
9 l, c, |) L+ a4 b/ V" E5 C3 @
' v# I9 i) `( D7 Q! C
8 a9 z. S  S; q; [# e) S
  e/ z/ G2 C% x3 U8 ^6 z- g! Q2 X
豆醬蒸魚: o7 ^2 g# u( h# A0 T% w% P' Q

5 h8 V* |& o: p0 n6 |& ^材料:鯧魚一条,豆醬四茶匙,细姜絲三分一碗,细葱絲四分一碗,料酒二匙,味精与酱油各一点.
" a) o4 f' p+ C6 v" d( R& _. Z" z( }% m& d1 Q5 J- a) P
制作:用盐将魚微醃去腥,十分钟後冲洗乾淨抹干水.放料酒,豆酱,味精抹匀魚全身再醃三十分钟.另置一碟,放一半姜絲于碟底,放魚与豆酱醃料于姜絲之上,再放另一半姜絲于魚之上,隔水大火蒸八分钟,熄火不打开蓋.热油锅放三匙油,放葱絲与一点酱油在魚上,再淋热油倒在魚上即可出菜…
, V/ z' S' O& t: O+ H9 n, t4 k, y3 V" B8 I* m8 F% Q+ i% r
/ ^0 M. ^/ w" U  B2 X
% O% e* f" [5 ~6 s2 ^

* J  \" ?& y: O. f% a  h" U( d9 H" U5 \  M0 L* j
/ J7 Z; m; d* U# R

3 F# `0 f6 g; {5 G# Y
- W3 \, n0 }9 n& Q9 g5 Q- ]6 n7 o: j' G, ?9 s8 I+ q/ y- V

8 `+ s0 l, _3 }5 S! U8 x0 v) S0 ?- S# w2 P0 C( _# ]8 @
" q8 t8 k- X) M- \9 `1 o

! f0 [. @9 T* i/ N5 e5 G; \