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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。$ x: }9 \  H2 U1 k6 \4 E* r
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首先准备草鱼一条* F% k; L! [# s! I

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: o! Q# W& k/ u! J" `鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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1 S- z/ ?3 T6 z" z; O% G* j6 b少不了这个，郫县豆瓣酱
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味* u9 j2 B1 e+ `1 ?! f& A( O* \

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+ o6 o$ x" [3 ?% i9 ]开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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, w- z  \$ k2 b& J) x鱼肉归鱼肉  T' t2 _5 k8 d

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( A- u- E& U: W2 u, w& D9 I鱼骨头归鱼骨头
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' t% B( U) C7 Y9 f$ t- n/ l加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 " l% f9 {( [1 E2 Y' f4 F
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7 L' a  N; g0 @3 y- q) b把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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. {: S1 M/ M! a; ~& e用容器盛好
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( o1 M3 }& f# Z5 E  N7 i 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了3 ~% D  p/ j# S8 B$ x4 w4 D9 d0 X3 B
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下3 u. u' Z* ]7 W

8 O) t- O1 \  i( D3 h 倒入水煮开，放点盐6 _: w# b# D9 n! l3 J
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* ^7 V9 I5 h  q3 p放入鱼骨头，煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。8 ~; g5 `$ ]" t/ L- F
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盛入刚才的容器. Y) f3 J/ v# l9 A. C

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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油，看到冒泡就行了' a; u$ d5 w( ^
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$ {- W2 p" q. C' e0 _ 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了& f' a- O6 E" s1 B* z+ j/ g
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下