(转贴)紅燒啤酒鴨

紅燒啤酒鴨9 |" M/ ^% h  C- ^  j4 x' y
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做法步骤： " n+ Z5 R( i9 G+ D9 w% g4 X7 B

- k! a8 o' \. ^( U5 f$ {( m9 `1﹑ 體健貌端的嫩鴨子一隻﹑ 切塊斬件。 3 `6 ~/ g9 ~5 z- j
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要下刀凌厲﹑勁力內斂
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2﹑ 佐料﹕啤酒﹑姜片﹐蒜﹐蔥﹐干辣椒﹑花椒10顆﹑枸杞﹑冰糖7 b0 H0 w2 T# g4 D

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3﹑ 飛水﹕鴨塊入沸水﹑燒開後撈出沖水濾干
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3 g# ]  r# o# |3 c4﹑ 配料﹕木耳﹑新鮮蘑菇香菇﹑青辣椒(不太辣的那種)
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- p$ l4 H- p6 _. O5﹑ 少許油爆香姜片﹐蒜﹐干辣椒﹑花椒, 下鴨塊翻炒幾分鐘. 加啤酒。加水至浸過鴨塊﹑放蔥白﹑冰糖。大火煮沸﹐加鹽﹐小火燜煮40分鐘。期間加入生抽﹑老抽﹑香菇木耳﹑之後加鮮蘑菇﹑枸杞﹐收干湯。, Z/ T7 b1 V" B( C0 |6 _- \; S
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! F$ f+ M# S  C6﹑ 開蓋﹐最後加青辣椒塊翻炒幾分鐘至湯汁徹底收干。加蔥花裝盤。& @; |. f5 E0 B3 ]" _5 x& M7 }5 `

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; y9 g* d) ~1 [: ?3 [1 ]4 G( P; b燒鴨子的關鍵要把油膩除去﹑那麼鴨子的皮就會很好吃﹐收干湯後不要急着起鍋﹐反復翻炒使油膩進一步的除去。飛水後把鴨塊沖洗也幫助除油膩。啤酒的香醇和鴨子是很好的相輔﹐使其增色不少.( y; i( V; x& m3 f$ ~# d

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最后送一个甜汤，Avavado加糖捣碎倒入冰镇的椰树牌椰汁。
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