(转贴)下酒菜 ：海螺两吃

买了八个块头特大的活海螺，鲜美爽脆自然不在话下，贪那杯中物的人更是不容错过。0 d: m  m2 ~4 E  Q; ?/ L
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I。白灼海螺
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做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！ 8 k; M' [$ Z- S& e4 J; K

7 ]$ p$ e$ ]; R9 g0 EII。黄酒爆螺片
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' C( r. Y& {/ `  P4 M材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。 $ q7 `, l" @9 O% x6 u& Z

: Q% O4 w9 [1 N调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。 9 ?: I4 a0 j; r) W. ?2 P5 x

4 e/ s2 s* G" d. v) C; `做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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