鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。 ' z% `5 N7 n  @2 z6 V' I

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做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。 0 c4 @/ o8 k2 q7 _

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, L2 l  O& m& u3 b" S0 Q# _# o6 b2 W! Y2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
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3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。
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( I: s8 f/ p9 h9 P8 G4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。 ; X5 n7 k. S! V/ B, {+ _" J
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/ Y8 [9 E) A8 y0 j5 E5 v4 I; |: e5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
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& D/ |: \$ i( w4 M: F1 @: c! G' e4 ]6、撒上辣椒末、葱碎待用。
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6 s* S) r$ n. l2 r) \- Z# @0 g7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。
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8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。 % p: @" W8 s, [