中國粥文化

中國粥文化[組圖]中國是世界文明古國，也是世界美食大國。在中國四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關於粥的文字，最早見於周書：黃帝始烹谷為粥。
中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳於意(倉公)用「火齊粥」治齊王病；漢代醫聖張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。
進入中古時期，粥的功能更是將「食用」、「藥用」高度融合，進入了帶有人文色彩的「養生」層次。宋代蘇東坡有書帖曰：夜饑甚，吳子野勸食白粥，雲能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。南宋著名詩人陸游曾作《粥食》詩一首：「世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。
由此可見，粥與中國人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。
如果說在古代，粥的意義和價值主要針對人們的健康,那麼進入現代社會，美食的範疇已大大拓寬，餐飲的概念已日新月異，人們對粥為什麼還那樣依戀、那般癡迷？
請看一位作家對喝粥的描述：__我驚奇地注意到碗裡的粥，米粒爛開了，成為絮狀，粥與水幾乎不分。我先嘗了一口，奇異更甚。淡淡的清甜，初始感覺不到粥粒的存在，未等下嚥，粥突然自己滑了進去，然後就一下子沒了。於是連吃幾口，果然不一般。我把粥裡的配料翻出來看看——只見有豬肝、粉腸、豬肚、豬腰、肉丸、蔥花、姜絲__光從表面看是看不出什麼奇怪之處的，當我喝下去的時候，便覺得直透七竅，再細嚼幾口，滿嘴暗香縈繞……
如果說文人喜歡誇張，對於粥的描述免不了多一些泛美之詞，那麼你再讀一讀這首《南粵粥療歌》，就知道平民對粥的樸實詮釋了——
要想皮膚好，粥裡加紅棗。
若要不失眠，煮粥添白蓮。
心虛氣不足，粥加桂圃肉。
消暑解熱毒，常食綠豆粥。
烏髮又補腎，粥加核桃仁。
夢多又健忘，粥裡加蛋黃。
隨著信息的流通，市場的開放，中國的粥文化已被全世界廣泛接納和認可。韓國漢城的松竹粥鋪無人不曉、無人不知，店面雖舊，卻總是門庭若市，蘑菇牡蠣粥一碗6000韓元，菜粥一碗5000韓元、鮑魚粥一碗竟售價1.2萬韓元，光是蛋粥所需的雞蛋一天就要用300多個！
近年來，粥在日本也廣受歡迎。過去日本人只有在生病時才喝粥，如今粥已成了他們最理想的健康食品，許多女性把粥當成理想的夜宵和早餐主食，超市還出現了十分暢銷的真空包裝粥。
今天，即使是麥當勞這樣的快餐巨頭，也不得不放下架子，在美式的鋪子裡賣起了中國的粥。
儘管如此，粥仍是中國人的最愛，粥只有立足中國才能擁有更深厚的土壤和更廣闊的空間。
吃多了大魚大肉，那樸實的稀粥，常常會勾起人們的情思。粥適合於各種年齡、體質的人。一碗熱粥，兩碟小菜，平常到了極點，卻令很多人有著解不開的情結。明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中說到：「莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。」這真是粥的寫照。想一想，在生病時、疲憊時，粥是撫慰人心的一種愛物。它那淡而悠長的味道，常是遊子在異鄉溫馨的牽掛。中國人愛喝粥，可能就是喜歡喝粥時的那一份寧靜、那一份溫情吧。













　 嶺南情懷廣東粥
記得孩提時奶奶經常煮白粥，那可是香飄幾條巷的白粥。奶奶有時會加些果仁，有時會放螃蟹，有時還加點鮮奶，那股香味至今仍在我的記憶深處。奶奶常常說，在百樣補品中五穀雜糧為首選，粥水被視為「養命仙湯」。在這個夏天，粥水系列菜式不約而同地從都市的周邊冒出來，香味沁人，別具風味。清甜中帶有淡淡的米香，這濃香綿稠的粥水真的是人間美物。
廣東人會根據不同的需要，用不同的火候做成各式各樣的粥，如用明火煮的加進白果和百合的白粥，能清熱降火；用猛火生滾的各類肉粥，低油低脂、原汁原味、口感清新，符合現代人的健康追求；你還可以往粥水內加些鮮豆漿，用它燙魚片、豬肝片、牛肉片、滑雞、螺片、肉丸、蚝仔……這樣做出來的粥都非常的鮮香爽口。
艇仔粥，是用魚片、海蜇、炸花生、叉燒、浮皮、蝦米、姜、蔥、菜絲等為原料，乃粥品中用料較多的一種，香鮮爽滑，風味獨特，極受顧客歡迎。如果你想要坐著小船吃到真正的「艇仔粥」，那在「唐荔園」就可以實現了。在那裡，一座座別緻的小亭子點綴於湖畔，亭內的酸枝椅重現了西關風情，而亭外的小舟就是唐荔園專門為了還原荔枝灣畔艇仔粥的舊貌而專門安排的。岸邊還有一隻稍大一些的船，是師傅專門煮艇仔粥用的。
以前在廣州做燕窩的食肆，大多走的都是貴價路線，如今它以平易近人的價格走向大眾，於是，「豪門夜燕」就應運\而生，這裡的燕窩粥採用上好燕窩製作而成，燕窩如椰絲般白淨，軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷，粥底以老雞、瘦肉、鮮蝦、鮑魚煲成，但粥底要較平時所吃的稀，加入了燕窩就恰好合適。粥款有鹹蛋魚鬆、鮑參翅肚官燕、鮑魚蟹皇血燕、花膠瑤柱血燕等幾種。餐廳裡的燕窩粥，都是另用一小盅盛著跟隨粥上桌的，方便食客驗明正身。只要聞聞它有沒有一股隱隱的蛋白清香，就可以知道它是否真正的燕窩了。價位從48元到幾百元不等，可謂是豐儉由人。
還有，在「強記雞粥」，非常好吃的三皇粥、雞皇粥、強記艇仔粥和鮮蝦蚝仔粥，都是非常值得一試的。老廣州人都會知道及第粥，在這裡，你還能吃到經過改良的及第腸粉，裡面包的餡非常的爽口。
在廣東有這麼一首《南粵粥療歌》，讀過之後，你就會明白為什麼廣東人這麼愛喝粥了。「要想皮膚好，粥裡加紅棗。若要不失眠，煮粥添白蓮。心虛氣不足，粥加桂圃肉。消暑解熱毒，常食綠豆粥。烏髮又補腎，粥加核桃仁。夢多又健忘，粥裡加蛋黃。」
雞肝粟米粥
【原料】雞肝2個，糯粟米（小米）60克，鹽、水適量。
【製法】雞肝洗淨切碎，糯粟米（小米）淘洗乾淨，兩者一同入鍋共煮粥，粥熟，調味即可。
【功效】益肝明目，滋陰養血。
【用法】食肝飲粥，每日1次，連服1周。
【應用】對視力不佳或視力減退者常服有益。



　 食粥在我國已有數千年的歷史。自古有春食薺菜粥、夏食綠豆粥、秋食蓮藕粥、冬食臘八粥之說，頗有四時食補之道。喝粥清熱解毒、解腥化膩、滋補身體，對於生活水平迅速提高，山珍海味食之無味的現代人來說，時不時喝一頓清淡美味、營養兼備的粥，更是一大享受。
上下已有三千年歷史的潮州砂鍋粥，以獨特的海鮮風味見長，是粥中的一大分支。食粥不但可以調節胃口，增進食慾，補充身體需要的水分。從養生學的角度來說，早晨空腹吃粥最好，其次是晚餐吃粥。粥最好熱吃，出點汗通利血脈，這樣才能收益。也有人主張：「老年有竟日食粥，不計頓，餓即食，亦能體強健，享大壽。」。




羔蟹粥的蟹黃還真少，粥裡還有花生米香菜等配料
　潮州的砂鍋粥在東莞流行地點算是運\河兩邊上，以往的城郊結合處，像主山一帶也有。食店舖位不大，且裝修簡陋，只單一經營砂鍋粥。所以，我才稱砂鍋粥食店為「邊角小店」。坐落在運\河西三路的如軒砂鍋粥，源自潮州，粥的風格鮮甘爽口，清香怡人，清淡自然且營養豐富。我們5個人點吃的是羔蟹粥，還加了半斤蝦，這是店長推薦的。粥比較慢，要20來分鐘，沒上粥前有功夫茶喝喝




桑椹果粥
【原料】
桑椹罐頭50克，糯米100克，冰糖適量。
【製法】
1、先將桑椹罐頭中的桑椹子搗爛（加入桑椹果汁）備用；
2、米洗淨後加適量清水入砂鍋中煮粥，先大火，後小火，粥熟後，加入搗爛的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖後溶化即可。
【功效】
補肝滋腎，益血明目。
【用法】
每日一次，常食。
【應用】適用於肝腎陰虛所致的視力減退、耳鳴等。
　




杞子粳米粥
【原料】粳米60克，菟絲子、枸杞子各20克，白糖適量。
【製法】1、將粳米、枸杞子洗淨備用；2、菟絲子洗淨後搗碎，並先加水煎煮，煮滾後取汁去渣備用；3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。
【功效】補腎益精，養肝明目。
【用法】每日食用1次。
【應用】適用於肝腎虧虛引起的視力下降，兩眼昏花。