打印

[热菜] 比较全的鲫鱼做法，适合喜欢吃鱼的人｛没图，望体谅｝

kingscool

LEVEL 0(等待删除)

发帖学徒

帖子: 292
精华: 0
积分: -46
金币: -29 枚
原创: -10 贴
威望: -3 点
支持: 149 度
感谢: 91 度
贡献: -5 值
赞助: 0 次
推广: 4 人
阅读权限: 0
注册时间: 2008-10-9

1楼大中小发表于 2010-5-30 14:27 只看该作者

本贴共获得感谢 X 13

比较全的鲫鱼做法，适合喜欢吃鱼的人｛没图，望体谅｝

全国各地鲫鱼做法大全2 A3 _$ H4 }* ~: t/ x  I8 R5 I3 \& m
0 {1 D' B6 Y1 V2 G* A
（主料辅料）
　　鲫鱼3尾……600克泡仔姜………1.5克4 \$ J* S6 Z' i0 f
　　泡青菜………100克酱油……………5克, A! w1 o+ J3 `; C
　　泡红辣椒………25克蒜末……………15克( l7 v" m" U: b! L
　　葱花……………15克湿淀粉…………30克
　　醒糟汁…………20克肉汤…………300克
　　醋………………5克熟菜油………500克

　　（烹制方法）
　　1.将净鱼鱼身两面各剞3刀，泡菜搌干水分，切成3.5厘米长的细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
7 q8 @# l% e. P1 M% |
　　2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油50克，放入泡红辣椒、姜、葱花5克，醒糟汁炒出香味，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡青菜，烧约10分钟（中途将鱼身翻一次），盛入盘。锅内加入醋、葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即成。: N/ G! I4 ^- N

　　（工艺关键）; `7 Z& D7 r. _, h! V- ]/ r
　　1.煎鱼时火不宜大，油不宜多；鱼以煎呈浅黄色为度。  u2 j" g+ P7 A
/ _" T9 p! M* p
　　2.鲫鱼如不甚大，烧鱼时尤应注意火候，烧鱼时的火也不宜大。

　　3.成菜汁重于油，芡宜薄，汁色不宜深。泡青菜用梗不用叶。

　　（风味特点）! d6 h/ L& D1 Y$ |4 c0 m/ d8 F/ X

　　1.以前，在四川的一些农村，酱油比鱼还贵。原因是离城镇较远。往返一次，百十余里，十分不便。所以这些农村的农民做菜，常用泡菜盐水调味。一些农家捉来鲜鱼洗净，不煎不炸。放入锅里，加点清水，再从泡菜坛里捞点泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之类，切得细细的，加进锅里，用柴火烧煮而成。这就是“泡菜鱼”的前身。: v' ]2 V7 _+ I: }( I  j6 i
! q$ v6 R1 g; |: e
　　2.”泡菜鱼”为家常味型，鱼体完整，质地细嫩，咸鲜适口，略有酸味。已由夏秋时令佳肴，列居四季常供的四川名菜。+ |1 M$ _2 {" r# N+ N- m9 K

1 g9 X/ p/ s  I
, l( f' O, M' x7 d2 {4 C3 i* x
原料
　　小鲫鱼10条，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小葱、竹签各适量。

　　做法# U, d* W3 k9 f' C) Y7 ?
　　(1) 小鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、醋、洗净拍碎的老姜、大葱，和匀码味2小时。小葱洗净，切成葱花。

　　(2) 将码味后的鲫鱼用竹签串好，刷上麻油，放入烤盘中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、葱花，然后入烤箱微火烤1分钟取出上桌即可。

　　特点
　　香酥可口，麻辣鲜香。
' V0 y1 }* d0 s9 I$ D7 S/ J

0 y" V7 ?+ `6 p% Y5 I- V: b3 y
材料：* j  E& _6 g% n- [$ L
　　鲫鱼4条、大葱一棵、干红辣椒一个，姜、盐、醋、糖、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量- P# R. ~. n( d% U6 ?( {
# l) ?1 G& R4 b' s
　　做法：
　　1、鱼去鳞、腮和内脏，洗净，擦干水分# {6 V% p; e/ H6 \# _) [

　　2、葱白切四大段，姜切末、辣椒切丝! Q0 c# X; Y' K) n5 p8 ^, a

　　3、锅中加入色拉油，烧热后加入鱼炸至酥透为止，捞出
* J& k. b; ^2 E5 e3 \
　　4、在热油中放入葱段炸30秒至外表焦黄捞出备用
) l, i/ K( q8 a( R5 }& o1 ^5 i
　　5、锅中留底油，加入辣椒丝和姜末炒香，再加入适量盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的鱼和葱段，加入两杯水! k) P9 C9 m: x9 r; }  M
$ ^; V4 n, _* L: n$ M, O% l+ [% U
　　6、煮开后以小火焖煮至汁收为三分之一时，加入水淀粉勾芡即可出锅8 ^4 d0 _) r+ u& ?7 R& S
* w' X! z( a9 Q" ^6 W
; m- E! A2 P5 d- c* X0 [0 G
# Q% k2 _2 K/ `
材料：鲫鱼两条，豆瓣酱，泡辣椒，姜抹，蒜末，葱花，盐，料酒，白糖，醋，味精

　　弄洗干净的鱼背腹个划上几刀，用盐，料酒码味，并放入七八成的油锅里炸至浅黄，盛出5 R& ?0 L/ v8 r# V2 k  }+ v

　　锅里底油烧热，下豆瓣酱，泡辣椒，蒜末，姜末煸炒到油呈红色时，加入高汤，烧开后捞出里面的渣子
　　' w* X4 E, N. Q$ m. I9 j
　　鱼下锅，，下盐，糖，醋，中火烧10分钟左右，将鱼盛出! ?1 Z- \* S: \8 C/ D
　　
　　锅里剩余汤汁改大火，加鸡精，醋，西湿淀粉勾芡后，撒点葱花，翻匀，浇在鲫鱼上即可。9 g9 g8 R/ e2 Y9 f' D$ o$ C
: n% t4 ^- O$ d) }
/ h4 `8 y# v, p/ f' Z  }- p( C8 a
2 N: Y2 Z% R0 b$ @- d( A$ V
配料：
# t$ p) s) J# h: \3 U$ P+ c6 s! [
　　鲜鲫鱼2尾……750克7 [7 r0 S8 \. t
　　胡椒粉……0.5克2 W1 Y/ Z3 O1 P- D: J
　　鸡蛋清……5个. p, G- Z  J- [- ~) D
　　葱……25克
　　熟瘦火腿…………15克  ^% B+ V2 T  I
　　姜……15克6 U8 h% I5 @6 G) Y/ l5 R
　　绍酒…………50克% Q; n% J7 [- Q5 o
　　鸡清汤……250克
　　精盐……5克: t$ l$ q3 [0 Z
　　鸡油……15克
　　味精……2克
　　2 d$ N$ _" j% `
制作方法：  i" N8 c& Y# i& }9 Q% }) ~
　　1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
& e1 y) R" c" B+ {
　　2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

　　3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。3 S/ E. N$ s! X; P" d# _4 O
　　# a* \1 ]- b& m2 e- F, U: V# |! e
注意：
　　鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。  B/ I7 u' \' _( a" c
　　5 {+ E/ B/ g" ]
风味特点：8 `, ]3 J% D9 H2 l0 S' u

　　1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。: e" k8 e/ v0 }" u/ D2 V
4 {5 {. e+ G: X) K$ K4 X1 W+ q% s
　　2、洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。4 m8 Q; M- x6 l3 {, R
1 d+ [4 _( Q$ y: @7 l. {; x/ _0 I( r
# w' `. F8 V% N# g8 E0 m3 o! C
& K% |' J! m/ r5 k& w3 U
鲫鱼对半剖开
　　
0 ~/ W# {% N: C' K; M
4 g& h5 [3 J1 F/ j
　　豉油
　　

　　剁椒7 |" {2 w* v. x
　　

5 _1 G  K9 c( I3 y3 X* s4 Z
　　再加姜末、料酒
　　% T( ?3 V6 K' e2 z9 ~. z$ q7 D

. P- N8 t6 }) l, F0 ~% j: g* L4 \8 \
　　上锅9 N$ b* E% B% T, T1 [
　　) Y3 e, @9 ?6 X
+ ~4 I! G% a, `8 |
8 U/ h* R. w$ J* @: T
　　出锅，嘿嘿，有点蒸过时了！
　　

9 }, L* B+ R* v2 v; h$ i  \

/ W6 T& W  _; R2 ^1 P
先看一下料,图片里很清楚." D* }( g) X" U: R/ u
　　; ]  x. f) g' `; }* E, G
* ]" x* O/ F% Y
　　

　　

　　: g4 O7 k9 m/ g1 C  |7 p& e1 E
' J( r% Z3 M* X2 p  ]( Y
　　2 F$ K/ Y7 x. j& S& a
在鲫鱼背上划斜刀,便于入味.
　　在下油锅煎前,先用干布将鱼身表面水份抹去,这样在煎的时候,鱼皮就不容易破了;
　　待煎到两面变黄,鱼身微卷时,就可以先将鱼盛出备用;
　　锅里留少量的油,将葱,姜,蒜,辣椒烧香;
　　然后倒入香菇片翻炒.
　　

　　$ {! @' W* p, M' ^2 ^. X

　　% k; R* |! \6 H4 s: A7 q0 N

　　
待香茹炒出水分时,就可以将煎过的鲫鱼放进去;0 a3 k! w% U4 k( ]# E, I
　　倒入适量料酒和生抽;* `3 Z+ P3 w+ H8 H9 f) y! P" ]. N
　　轻炒片刻,加入少量水,防止粘锅,更便于所有味道充分混合;, V8 i: ~+ S' y! k4 N! N- E( Z
　　大火烧至沸腾,改小火,将锅内汤汁不断地往鱼身上淋,以便于鱼的全身都能吸收进味道
　　
3 n( S* {9 {% k) C
　　: t' ?9 k: L& Z6 u

　　
; h  Q5 R3 N+ q4 S
　$ ^1 B% t. C( u
边淋边收汁，在汤汁收得差不多时，放入香葱略炒，即可出锅．5 g; e6 k# z* V9 `/ J
& r( S7 H4 J7 }1 i, y
　　做的时候，除了生抽和料酒之外，其他的调料比如盐和鸡精都没放，吃起来仍然很鲜美. U/ L! D# \' s0 S( Z; S8 Q
; E4 q( P0 T7 n' G3 c% i
1 G# K% Y5 k& V+ ~( R) K9 ?
$ s( b8 u' d8 L7 u9 T% m
绍子鲫鱼* {. X$ B$ L% S# A5 F' H( ~

8 D. B; h1 d% ~+ R" i
　　主料：鲫鱼，姜，蒜，都切丁，鲜猪肉几两，瘦八肥二，剁成馅 ) C4 u( L# F- t. K5 K: Q3 f3 f
　　配料：花椒若干粒，香醋，醪糟，酱油，香油 % r, ^* _4 z% P" L- ?+ ^# S
/ c! A: n3 e8 J5 u1 O% e2 H
　　步骤：鲫鱼刮洗干净，撕去肚内黑膜，用纱布揩干水分，料酒、精盐、姜片，葱段码一码味。液体类的佐料一定要先用，不然精盐上去，料酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。

　　起油锅，把鱼放到油锅里面略炸到皮紧，这是传统的做法，目的是保持鱼形，以免在后面的烹饪中烂了———现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透，再以汁烧之回软，但是遗憾的是很多都是批量炸来放起，有客人要吃，就加点汁水随便烧烧一浇了之，鱼的吃口极硬，塞口的紧——我是保守派，认为鱼还是吃个细嫩为上，所以略炸就好。& }1 f4 N0 W5 _% l

　　炸好的鱼捞起备用，锅中多余的油滗出做别的用，留油少许，放入鲜猪肉馅，温火温油少油，煸到吐油，铲出备用，继而下入姜蒜丁———为什么要切丁，是为了和绍子的形状相配，就这么简单——花椒，葱白段爆香，下入猪肉绍子（这时候已经是绍子了），略炒，加开水（有鲜汤固然好，没有就只能开水一大瓢），煮到开，捞出葱段，加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧，稍后再将炸好的鱼轻轻放入，汤量刚好淹过鱼就好，中小火煨烧几分钟，翻面，再烧几分钟，鱼捞起装盘，剩下的汤汁大火收干，调好味，再烹入香醋和香油，推转和匀，浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜，出堂可也。
　　口味：咸鲜微麻，鱼肉细嫩，绍子酥香。
0 K" O. C1 c4 M7 w: A! P

原料：/ y, a& x8 C: \" K: [& P: p

鲜活鲫鱼750克，鸡蛋75克，小麦面粉100克，葱段15克，姜块10克，香油20克，花椒粉3克，精盐5克，花椒10克，料酒30克，植物油1000克。6 A, e- `* Q% m9 C
　　
制作方法：9 o$ i2 [0 C3 i+ P6 d9 F
　　% |" G7 n# Q/ ]& Y. m
1.将鱼宰杀，去鳞、去腮，取出内脏，洗净控水；葱姜一部分切段，一部分切末。4 n/ i! k/ u4 I1 l/ i) `
　　5 Y, b& U1 |, J" R1 w
2.用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外，30分钟后将精盐、花椒、料酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中，沾裹蛋浆。5 ?& W* O# r" X% @: p/ E1 h6 ^
  X+ {* G/ a  U
　　3.炒勺置火上，烧热，倒入植物油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油。& g! Y# c: Y: ]! _' y1 E
) j6 {1 h% B( [1 [  i
　　4.炒勺内加香油20克，用大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛入盘中。& h( B+ e  ~6 O. ~
9 Z& m- y" K# P) [5 O% U
" ~1 k. C* a: a6 ~2 i1 R& V
; }  B- X& J- D
主　　料：鲫鱼1条（约150克），葱、姜各5克，红尖椒3克* n& O" \  B8 x( S) R
　　辅　　料：东湖陈醋25克，盐1克，味精3克，白糖8克，料酒10克，色拉油1000克（实耗150克）- B/ Z3 A3 v* Z. k/ H! t: t- ^7 d1 h
' z. Y4 y' L7 w0 ]
　　制作过程： . s: H, g% X, q
　　1、将鲫鱼去内脏、腮，洗净，从背部沿骨头片开成两片，再从中间垂直于鱼身切一刀成二段；

　　2、加葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟；: e. Y6 b3 d. J, r( _  V
　
　　3、锅中倒入油，烧至六、七成热时倒入腌好的鲫鱼，炸10-15分钟至里外酥脆、色泽不黑时捞出；( ~/ C( v. o2 D4 E7 [( Y4 Z

　　4、锅留底油，烹入东湖陈醋，加水少许、白糖，烧沸；2 C+ t3 M! t3 c( y  r8 u
* M4 G) p- \5 f1 n4 S! O) ]
　　5、倒入炸好的鲫鱼，快速翻匀即可出锅，葱、姜、红尖椒切丝，撒在鱼身上；

+ A3 K5 k* Z4 t; h; s7 y. {
$ u, H, D2 e# |! ?' Z% f9 Z- R* u! i
原料： 8 u1 d# I2 }5 _3 E' @
　　
净鲫鱼 1条
　　绿蔬菜 25克 5 n8 U5 H; N; \6 w- ~. F
　　姜块 1块 % j2 N/ }/ P1 G' Z2 j  d( q
　　精盐 2克 ' l- t  N( ]1 m" F# W
　　奶汤 1250毫升
　　味精 5克 " W0 T# b- t* |3 Y6 o2 W
　　葱结 25克
　　姜末醋 1碟 5 n: m5 ^: a6 a* o) K$ x
　　绍酒 25毫升
　　熟鸡油 10毫升 4 t5 n9 U1 a$ A  o% |
　　熟猪油 50毫升

　　制法：
　　1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。
' M6 h5 M2 c3 C& @! b, ]
　　2、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。. z/ U, y% Q7 j4 `

　　3、在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。7 [9 c7 G) f; L
% Y, \+ W5 M: i% K9 }
上桌时带姜末醋1碟。 , X& R4 L, x  W2 {
　　特点：
　　此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。

3 w, I( S6 m# Z( f+ F

“鲫鱼冻”，会做红烧鱼的人才都可以做，超超超简单的-鲫鱼冻的主要材料就是鲫鱼了，另外还有一些必要的调味料，怎么样，好奇的网友们，不妨自己亲手做一下哦，相信会带给你不一样的惊喜的！
　　材料：鲫鱼、葱姜蒜等。% @$ k. g4 ~/ w* }
　　

　　1、准备葱姜蒜。) N7 F# w" G. f1 h1 R+ D# x
　　9 q$ u: F. `: C: z0 M3 t

　　2、鲫鱼一条，第一次做，没敢做多，所以买了一条小的。. s+ a+ i! `+ }
　　
! [* l0 J0 j! K! ~! \& ^
9 D  {; Y2 I+ `* m
　　3、以红烧鱼的做法把鱼烧好，再把鱼搞碎，鱼刺在里面没关系，要是不喜欢刺多的，可以用刺少的鱼。

8 n6 y; B3 _' L; a# F6 f) i

用料：
　　1、小鲫鱼两条（约半斤）。
　　2、鹌鹑蛋十个。) k1 I! o9 k9 I2 U
　　3、老姜一小块。2 Z7 L$ d9 _2 Q8 ?' q
　　4、小独蒜一个。
　　5、香葱两、三棵。
　　6、泡红辣椒两个。
　　7、淀粉一大匙。
　　8、酱油两大匙。# v/ \) C- o: c5 }2 j
　　9、料酒一大匙。
　　10、盐适量。
　　

做法：
　　1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上。9 ]# Z% ~1 n$ c, ?3 z( c
　　
$ S/ s& N7 o6 v0 N
　　
2、淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜、蒜、泡红辣均切丝。
　　

　　
3、锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。
　　

　　
4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用。
　　
  s/ [2 Y# E$ n
　　
5、炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味。! _9 }" Q, u* ~8 S5 r; A
　　7 b" A8 Q& Z- p( b. M9 F

　　
6、加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油。; J& g( }' y) l6 i
　　( I1 ^3 j8 O1 l( z  g
- S4 d2 [) \0 L" S. H. u- e
　　
7、再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧。  P. M+ F; L% _/ u8 y# v; |# N
　　

　　
8、烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段后勾芡。
　　

　; x# D$ Z# P0 N/ l
　9、将芡汁浇到盘中的鱼上。: W7 ^: W5 X( p. Q: o( }7 q
　　

　　. q# _! Z" }7 a* D. N4 Q
10、撒上泡红辣丝即可上桌。' n* |8 l1 B! k/ _' H$ c
　　

　　

　　  P; Q7 @/ @9 |3 `# h5 i$ q. R

　　

　　

　　

　　
3 _, I$ t" h0 b/ X# N7 C
, N2 O* a# z9 U7 \2 w
- _2 m+ e9 q" F( K; C
4 e4 l; Z4 A* O6 z2 d. }
荷包鲫鱼的色泽深红肉质肥酥卤汁浓厚咸中带甜非常入味。

　　鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，但刺细小且多。8 ~; x+ ~# a# T; p8 R$ F

　　原料：鲫鱼猪五花肉。 - b/ _  W, K7 X5 b
　　调料：料酒、酱油、白糖、猪油、精盐、鸡精、葱姜蒜米、香油。 ! Q8 j0 L* ?( k) n% r  V" t
　　: P  T# N4 ~  h9 C6 _
6 I7 M, @6 N# c

　　1、鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗干净，以去腥。五花肉制成馅，加葱姜米，料酒，盐，酱油，白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内，外面也可留一部分。. s7 Q. Q. P( p; W7 ^( _, e
　　
! N9 c: W; u; j  Z5 q& g- T- u
- q& X$ V! ^! O( g9 d/ K3 w
　　2、热锅滑油，放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干，待油烧至七八成热（约200多度）时，放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜，煸出香味。) B4 Z6 j" G# W
　　

　　3、随即烹料酒，加酱油、白糖、鸡精和水（最好是清汤）。先大火烧开后，改小火焖烧约半个小时，至鱼肚内肉馅烧熟。
; y5 `. p9 Z' a' v. j1 H
' Q$ \( K) `( r6 I; ^' H1 M0 f

萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。8 c, k" x- t+ i3 K! |
　　
2 V- @" L2 c) D6 C

　　烹制材料' G  x4 E# s* t) }" _% N% B* T- o
　　烹制材料(三人份)
　　材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)
　　调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)5 {, x" [9 P. U
　　8 \5 k% ?  }! n, {

% y- q* E& P8 X9 M0 w4 D( ~3 q0 q1 O
　　第一步+ O: l( n: L( q7 q: M
　　1　鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。; M; G+ z# o4 Y  `
　　
. @% e9 t+ B/ o+ r) U* v

　　第二步1 Q* B. O9 e& Y
　　2　白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。
　　. r6 d6 @& y* G* y0 A
( P' }* A. u# ^+ ^6 T; r" S
* c6 k; E0 f+ F9 c: |' v( s3 s
　　第三步( z1 I9 H& A6 [' r
　　3　烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。
　　

8 A4 o  v, ?, n6 K/ ~: C$ h- `* N
　　第四步
　　4　锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。0 D0 L7 o" W1 W4 I: d& \3 u
　　3 o5 `# b( R! O9 x

1 x8 E8 I8 u# Q
　　第五步% Y8 }! x" z3 s: a! Z3 f& S% e
　　5　洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。9 Q, N9 T& s# j9 p2 l4 d! p2 i
　　0 E  d) l7 X& Q: [2 _; k7 B& Z/ }
) q2 A6 {  P" q5 U9 t
: @# V8 ?. T) S( \. [% N! ^
　　完成
6 G# N' f  ?" N
　　厨神贴士# j+ a8 a; _5 X( P  [
　　1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。
4 [+ R$ B, r7 ^. G* `" f# }: A* |
　　2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。0 M  ?) t. d4 m+ }  q2 r

　　3、要做出香浓味美、奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。3 _% j) _- c: j7 f

　　4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。