土豆焖鸭0 @4 t& M) M$ I% {* g6 y
有一次看美食节目“苏good”，主持人阿苏对于参与者把菜都放一起乱炒这种做法强烈批评，她说各种食材要分别单独制作，最后再放一块儿翻炒匀，这样才会让食材保留自己的原有味道，也能保持原有的形状。我边看边偷笑，因为我这种懒人，就是习惯把食材一通乱兜的，如果我在台上，肯定就是被批评的那个！但是如果有时间，有心情，想把一道菜做到尽量完美的话，那么分步操作必不可少！- h! P+ }) r0 K9 k
今天做的土豆焖鸭是从报纸上看来的。鸭鸭肉性寒凉，适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。鸭肉同时对于营养不良者又具有温补的作用，是非常适合夏天食用的美味。( w8 F5 J% a9 n# r! Y
夏天最常做的是冬瓜煲鸭汤，清凉解暑；又或者是啤酒鸭，香辣开胃。如果说冬瓜鸭汤清淡，而啤酒鸭的味道又太浓烈不适合小朋友的话，那么土豆焖鸭就全家老少皆大欢喜啦！
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原料：
: B6 ?' O0 P# ^/ W  f: ]鸭半只、中等土豆2个、姜丝或姜片少许、青椒1个（配色用，没有可不放）。
) u) c: |1 e8 Y- ?6 B做法：  e) D! [2 Z8 e8 @( X+ [
1、鸭剁块、土豆去皮切块、姜切丝、青椒切块备用；5 X5 K8 S% O* Z  Z  F9 c- d
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& Z: Z* {, ^* s' P' ]. ~2、热锅放少许油，油温上升后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许白酒，再加入盐和一点老抽炒匀，用盘子装起备用；
: n4 v) Z# v. I: g. x8 V. t" Z3、重新热锅，用炒鸭的余油，倒入土豆块，煎至金黄出香味，另盘装起备用；+ u6 |" F; R/ o0 t, ?5 D7 x! B
4、再一次起锅，把姜丝爆香，再将鸭肉和土豆一并放入锅中，加入上汤或清水，盖上锅盖焖10来分钟，为免粘锅，其间要不时翻炒一下；+ A3 n* [/ |+ e/ J: h5 G
5、待汤汁收至半干的时候，加入青椒（如果没青椒此步可略），并用盐、一点儿白糖、生抽、胡椒粉等调味；
4 ~9 k5 k, |( i6、用锅铲轻轻翻炒至汤汁浓稠即可熄火。由于锅具有延热性，也可以先熄火后用余温再翻炒一下。
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香喷喷的土豆焖鸭
+ [" P: Y, i0 j7 z% i; B菜品特色：鸭肉香浓味美，土豆糯而不烂。
1 [: j  K: z3 y2 C3 y由于分步操作事先煎过土豆，所以土豆块能保持较好的形状，而不是象直接加入焖出来的那种融融烂烂状（其实我挺喜欢土豆煮得绵绵糊糊的，口感很好玩，呵呵，但是那种卖象的确不太好看）9 C0 `/ L6 M3 r
美味提示：懒人版就是先爆香姜丝，然后加鸭块翻炒，加调味品，接着加土豆翻炒，加水盖盖焖，再调味，再收汁……: q3 @2 ]! K" }' u" m

按楼主说的做法，焖10来分钟可以将鸭肉烧酥吗？如果是老鸭，半个小时也不会酥啊，楼主用的应该是新鸭吧，得说清楚呵，不然万一有人买了个老鸭来烧，结果象橡皮筋一样咬也咬不动，那岂不是太失败了，呵呵。